Побалуйте себя домашним зефиром ☺️

Домашний зефир 🤍

Что может быть вкуснее)

Рецепт :

• 220гр яблочного пюре
• 440гр сахара
• 1 белок от яйца С0
• 10гр ванильного сахара
• 160мл воды
• 10гр агар-агар
• Сахарная пудра для обсыпки

Чистим яблоки, режем на мелкие кусочки, добавляем 2ст.ложки воды и варим в сотейнике с толстым дном до мягкости.

Имейте в виду, когда яблоки приготовятся, вся вода должна испариться.

Пробиваем тщательно блендером яблоки в пюре. Консистенция должна быть густой, оставлять след от лопатки. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем минимум на 10 часов в холодильник.

Добавляем в пюре белок и взбиваем до мягких пиков

Готовим сироп. Для этого нам понадобится термометр щуп.

Соединяем агар с водой, тщательно перемешиваем венчиком и варим 1-2мин.

После снимаем с плиты добавляем сахар и ванильный сахар, быстро перемешиваем и ставим обратно на плиту, ждём закипания.

На средней температуре погружаем термометр и доводим сироп до 110°.

После снимаем с огня и ждём пока перестанет кипеть.

Взбиваем на высоких оборотах миксера, постепенно вливая сироп в пюре.

Масса должна получиться очень плотной и густой. Вы поймёте, когда будет трудно управлять миксером.

Дальше работаем очень быстро, заранее подготовьте поверхность, кондитерский мешок с насадкой

У меня насадка открытая звезда.

Отсаживаем на пергамент.

Важно!

Посуда, где взбивается зефир, должна быть абсолютно сухой! Так же венчики миксера тоже должны быть сухими.

После взбивания отсаживаем очень быстро, так как агар быстро застывает.

Для стабилизации зефира потребуется 24часа,то есть он должен застывать при комнатной температуре 24часа, желательно, чтоб было прохладно.

220гр пюре это приблизительно 4-5 средних яблок.

Яблоки берём зелёные.

Готовый зефир обваливаем в сахарной пудре)