Овощные супы... До "нашего питания" я более 15 лет не ела мясо. И как вы понимаете овощных супов в моем арсенале уйма. Их все можно переложить на мясной бульон и они получат второе прочтение, хоть и в урезанном варианте. Жаль Муж не разделяет моей любви к брокколи, ха-ха!
Оригинальный рецепт я взяла из какого-то журнала с рецептами и он предлагает варить суп на курином бульоне с рисом. На мой вкус куриный бульон тяжеловат и будет перебивать капусту, так что я готовлю его на бульоне из перепелов (как варить бульон из птицы вы найдете в подборке "Бульоны"). Рис я заменила на киноа и это тоже предает бОльшую легкость супу. А еще капуста получается в нем альденте и мне это по-вкусу. Здесь я привожу вариант который нравится мне. А если вы любите более разваренный вариант, варите дольше. С зеленью у меня так же особые отношения, я редко кладу ее свежую в суп, она перебивает вкус основных ингредиентов, напротив как сушенная имеет уже меньшее количество эфирных масел и дополняет собой супы.
Начнем создавать?
Вам понадобится:
- кастрюля на 3 литра
- бульон из птицы (у меня из перепелов) - 2 литра
- небольшой кочан брокколи - 1 шт
- небольшой кочан цветной капусты - 1 шт
- сельдерей - 1 стебель
- лук репчатый - 1 шт
- киноа (рис) - 0,3 стакана
- укроп сушенный или свежий - 2 ст. ложки / пучок
- растительное масло - 2 ст. ложки
- соль по вкусу
1. Сварите, либо разморозьте в кастрюле бульон из птицы (см. рецепт куриного бульона). Промойте до прозрачности воды киноа, либо рис. Киноа замочите в холодной воде и отставьте в сторону, пусть размачивается пока варим суп. Если готовите с рисом, то в кипящий бульон добавьте рис, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут.
2. Капусту и брокколи вымыть, разобрать на равные соцветия. Сельдерей также вымыть и порезать среднего размера брусочками. Лук нарезать полукольцами.
3. Разогрейте в кастрюле масло и пассеруйте лук около 3-х минут. Если готовите с рисом, то пассеруйте в сковороде с высокими бортами.
4. Добавьте сельдерей и пассеруйте еще минуту.
5. Добавьте брокколи и цветную капусту. Готовить 6 минут.
6. Влить бульон. Откинуть киноа на сито и добавить в бульон, довести до кипения и варить 7 минут, либо дольше, если хотите более разваренную капусту. Посолите по вкусу.
В варианте с рисом овощи добавьте в бульон с рисом и варите так же 7 или более минут. Посолите.
8. Измельчите свежий укроп и добавьте в бульон или добавьте сушеный. Накройте крышкой и сразу снимите с огня. Дайте настояться минут 20.
Суп готов. Приятного аппетита!