Раньше мельницы были ветряные и водяные, их работа во многом зависела от скорости ветра и силы воды. Современные мельницы – это целый завод, где весь процесс механизирован и компьютеризирован. При условии, что не будет перебоев с поставками электроэнергии, такая мельница может работать круглосуточно. Самая большая в Крыму ржаная мельница, которая перерабатывает до 70 тонн зерна в сутки, находится в селе Зерновом Красногвардейского района.
Компьютер следит за порядком
"В селе люди рано встают. Вот и у нас на мельнице вся суета начинается в восемь часов утра. Зерно привозят, муку фасуют, грузят, возят", - говорит, встречая, главный технолог мукомольного производства Сергей Кузнецов.
В здании мельницы один этаж, но высотой почти с трехэтажный дом. В сутки здесь можно переработать до 70 тонн зерна, другие "перебивают" зерна в три-четыре раза меньше.
На мельнице за исправностью всех механизмов следит компьютер, он находится сверху, в операторской, и оттуда все контролирует, "смотрит", чтобы ничего не остановилось, чтобы все работало четко, но даже в этом случае без человека на производстве никак. Технолог контролирует помол, вывод муки и отрубей, а также качество муки, которое, в свою очередь, зависит от качества зерна.
"Машина завозит зерно на завальную яму, оттуда оно поступает на зерноочистку. Вальцевые станки очищают его от пыли и мусора, от соломки, если вдруг комбайн не домолол. Мелется в восемь этапов", - рассказывает, пытаясь перекричать шум, Кузнецов.
Технолог открывает поочередно каждый из станков и показывает, как идет процесс помола. По его словам, они могут работать сутками, не останавливаясь.
На работу в Красногвардейский район Сергей Кузнецов приезжает из Сак. Признается, не важно, куда ехать, главное, чтобы с мукой иметь дело. Больше 20 лет он проработал на мельнице, где получали пшеничную муку, выпекали булки и делали макароны, а два месяца назад устроился работать технологом на ржаную мельницу.
"С пшеницей – другая технология. Она замачивается, отволаживается (водно-тепловая обработка в мукомольном производстве – ред.) и оборудование другое, другой технологический процесс. А здесь все иначе, новый опыт", - признается он.