Лимонный тарт.
Песочное тесто:
- Мука (280 гр)
- Сах.пудра (45 гр)
- щепотка соли
- Сливочное масло (150 го)
- 2 желтка + ледяная вода (всё вместе весит 50гр)
Лимонный крем:
- Лимонный сок (220 гр)
- Сахар (200 гр)
- Кукуруз.крахмал (15 гр)
- Цедра (1 ст.л.)
- Яйца С1 (4 шт.)
- Желток (4 шт.)
- Сливки 33% (220 гр)
Крем:
- Белки (100 гр )
- Сахар (250 гр)
- Вода (70 гр)
- Лим.кислота (половина ч.л.)
Приготовление:
В миску просеять муку, сах.пудру и щепотку соли.
Перемешать, добавить холодное слив. масло и перетереть. Влить желтки с ледяной водой и перемешать на небольшой скорости до образования комков.
Затем руками собрать его в большой ком, и раскатать на пергаменте. Переложить тесто в форму, убрать лишнее и отправить в холодильник.
В отдельную ёмкость вбиваем яйца и желтки, перемешиваем.
Затем в миску выжимаем сок, добавляем сахар, кукуруз. крахмал, цедру и яич.смесь. Перемешиваем пару мин. миксером, вводим сливки и перемешиваем до однородности.
Отправляем тесто выпекаться при 180 градусах, 10 минут. Вливаем лимонную начинку и выпекаем ещё 30 мин. После выпекания, середина будет чуть-чуть подрагивать, даем ему полностью остыть, и достаем с формы. Для меренги в сотейник всыпаем сахар и добавляем туда воду. Сироп ставим на сред. Огонь, и когда он достигнет 107 градусов, начинаем взбивать белки до плотной массы, на это уйдет 2-3 мин. На 118 градусах всыпаем в сироп лимонную кислоту и увариваем его до 123 градусов.
После этого вводим сироп тонкой струйкой в белки постоянно помешивая на средней скорости миксера.
Ну а как весь сироп влили, переключаем миксер на полную скорость и взбиваем ещё 5 минут. Крем готов.
Выкладываем крем на полностью остывший тарт и можно наслаждаться вкусом🤤