Лично у меня почему-то именно Техас ассоциируется с мясом, стейками, барбекю, ребрышками и вот этим вот всем. Удивительно, но в этом штате существуют 4 стиля барбекю в зависимости от географического расположения, а если быть точнее, то центральный, восточный, западный и южный.
Самый известный и популярный стиль Техасского барбекю - центральный, а позаимствован он был от немцев и чехов еще где-то в 19-м веке. Этот стиль барбекю обычно ассоциируется с приготовлением грудинки на медленном и очень медленном огне, обычно с добавлением дубовых щепок.Мясо приправляют солью, перцем и небольшим количеством кайенского перца либо сушеного чеснока. Затем его готовят в дородных таких коптильнях, в то время как жар и дым от огня проходят через мясо, придавая грудинке крышесносный копченый аромат (хотя также популярны еще лопатка и ребра). Подают готовое мясо обычно без соуса.
Стиль Восточного Техаса характеризуется большей приверженностью к свининке и изобилием соуса барбекю, который придает сладко-пряный вкус и оттеняет сочное свиное мясо. На гарнир к ним обычно дают грилеванные овощи, зелень, и...иногда пудинг.
В Южном Техасе чтят древние традиции и по-прежнему практикуют стиль барбакое, то есть приготовление в яме, которая выложена камнями или кирпичами, а на дне ямы разводят мескитовый огонь. Листья агавы кладут поверх углей, а на них кладут мясо (и,кстати, головы коров, ужас), при этом листья загибают перед тем, как накрыть яму крышкой. Готовое мясо получается настолько нежным. что отваливается от костей.
И, наконец, западно-техасское барбекю (он же ковбойский стиль), где мясо не коптят, а готовят прямо на углях. Курица и говядина, а также баранина - наиболее типичные виды мяса, используемые в этом стиле барбекю. Время приготовления тут небольшое, так что, обычно стараются брать тонкие куски мяса либо колбаски.