🥯☕️ 🥃 1 апреля отмечают не только День смеха, но и еще целых три праздника — День рождения коньяка, День растворимого кофе и День хлеба из теста на закваске. Официально днем растворимого кофе принято считать 24 июля, ведь именно летом 1938 года этот напиток презентовали и стали производить на конвеере завода Nestle (тот самый Nescafe). Но именно 1 апреля того же года кофе научились получать в промышленных условиях.
Кофе же, как на днях рассказала врач-гастроэнтеролог Алена Свиридова, благодаря содержащимся в нем антиоксидантам благотворно влияет на печень и способствуют снижению риска развития онкологии. Кроме того, напиток положительно влияет на когнитивные способности человека. Будучи природным стимулятором, он способствует быстрой концентрации и внимательности, однако эффект этот кратковременный.
С коньячной датой намного проще — она привязана не к какому-то историческому событию, а к технологии приготовления напитка. Именно с 1 апреля идет отсчет выдержки или же созревания коньяка, когда официально прекращается перегонка молодого вина последнего урожая. Кстати, называться коньяком может только алкоголь, произведенный во Франции рядом с городом Коньяк, так как французы не давали разрешения использовать это название.
Коньяк прекрасно сочетается с самыми разными блюдами – от супов до десертов. Его можно использовать в качестве аперитива, дижестива или даже одного из ингредиентов.
Мы решили совместить все три праздника и предлагаем рецепты для начинающих кондитеров и настоящих мастеров из ингредиентов-именинников.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
Проще всего на тройные именины приготовить сливовый пирог с коньяком.
☝️Вам понадобится:
- сливы 6 шт.
- йогурт натуральный 100 мл
- коньяк 0.25 стакана
- сахар 200 г
- яйца куриные 4 шт.
- мука 280 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- растительное масло 100 г
- творожный сыр 80 г
Взбейте яйца с коньяком до пышной пены. Добавьте творожный сыр, растительное масло и йогурт, хорошо перемешайте и всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Нарежьте три сливы и смешайте с тестом.
Выложите массу в форму, а оставшиеся сливы нарежьте и уложите сверху для украшения. Выпекайте пирог при температуре при 180°С 35 — 40 минут.
Шоколадная тарталетка с кофейной намелакой от Эллы Курашовой из Rocky2
☝️Вам понадобится:
Для шоколадного сукре:
- сливочное масло 240 г
- сахарная пудра 180 г
- миндальная мука 60 г
- соль 4 г
- мука 470 г
- какао порошок 50 г
- яйцо 100 г
Масло сливочное и все сухие ингредиенты объединить в деже, перемешать лопаткой. Постепенно влить яйцо в дежу, перемешать до однородности. Раскатать тонко между двумя пергаментами. Резать полосками 22 на 5 сантиметров. Отпечь песочную основу 4 минуты при 170 градусах, затем отсадить бисквит сабайон, отпекать 4-5 минут.
Для шоколадной намелаки с кофе:
- молоко 220 г
- глюкоза 60 г
- шоколад 33% 310 г
- шоколад 54% 50 г
- кофейные зерна 40 г
- сливки 35% 420 г
- желатин 5 г
Замочить желатин в холодной воде. Довести до кипения, молоко, сироп глюкозы, и кофе. Дать настояться от 2 часов и больше. Процедить, и снова довести до кипения. Добавить замоченный желатин. Влить жидкость в шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки, пробить ручным блендером до получения однородной массы. Убрать в холод для стабилизации на 8-12 часов. Перед использованием намелаку пробить до однородной массы в деже лопаткой.
Для крошки из рожкового дерева:
- сливочное масло 100г
- миндальная мука 60 г
- соль 2 г
- рожковая мука 35 г
- мука 140 г
- сахар 100 г
Масло сливочное взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты, перемешать до состояния крошки. Отпекать при 160 градусах 6-8 минут.
Для кокосовой карамели:
- пюре кокос 200 г
- сахар 125 г
- масло сливочное 53 г
Кокосовое пюре прогреть. Сахар карамелизовать, влить кокосовое пюре. Ввести масло сливочное при 40 градусах.
Для маринованной брусники:
- брусника с/м 100 г
- сахар 25 г
- вода 25 г
- цедра апельсина 1/3 шт
Сборка:
Шоколадную тарталетку с сабайоном шоколадныйм выложить на тарелку. Поверх наполняем кокосовой карамелью, посыпаем крошкой из рожкового дерева. Выкладываем бруснику без сиропа и закрываем все шоколадной намелакой. Украшаем шоколадным декором и посыпаем мукой рожкового дерева.
Тарт пекан с голубикой от Алёны Офицеровой из
The Greeks
☝️Вам понадобится:
Для кофейной карамели:
- вода горячая 50 г
- сахар 100 г
- кофе растворимый 20 г
Заварить кофе. Сахар растопить, влить кофе, остудить.
Для карамель-виски:
- сахар 250 г
- глюкозный сироп 250 г
- сливки 360 г
- масло сливочное 70 г
- желатин 4 г
- виски 80 г
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и глюкозный сироп поместить в сотейник, довести до карамельного цвета на медленном огне. Нагретые сливки вылить в карамель, перемешать венчиком. Добавить желатин, сливочное масло, виски, пробить блендером. Остудить.
Для запеченного миндального крема:
- кленовый сироп 100 г
- мед 25 г
- миндальная мука 25 г
- пшеничная мука 40 г
- яйца 165 г
- сахар 50 г
- масло сливочное растопленное 40 г
- пекан 250 г
Все ингредиенты смешать, в конце добавить рубленый пекан.
Сборка:
Тесто фило разморозить, порезать на квадратики ( по 20-30 гр), смазать растопленным сливочным маслом. В центр выложить запеченный миндальный крем, свернуть края. Смазать снова маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут (до золотистого цвета). После выпечки сразу залить карамелью с виски — 7 граммов. Остудить.
Кофейную карамель (5 гр) смешать с греческим йогуртом (100 гр).
Крем из греческого йогурта с кофе выложить на тарталетку, полить сверху карамелью с виски, полить лимонным соком и посыпать голубикой.