Всем привет👋 В этой статье я расскажу как приготовить очень вкусный и нежный Тирамису в виде рулета. Готовится он из ванильного бисквита, пропитанного кофе и покрытого сливочно-творожным кремом и натертым шоколадом.
✔️БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 3 шт
- Кефир 1% - 120 мл
- Мука из зеленой гречки - 40 гр (или рисовая мука)
- Кукурузный крахмал - 15 гр
- Ванилин - щепотка
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Подсластитель - 6 гр (пребиосвит)
✔️ПРОПИТКА:
- Кипяток - 100 мл
- Кофе растворимый - 2 ч.л.
- Подсластитель - 2 гр
✔️КРЕМ:
- Рикотта - 200 гр
- Мягкий творог 0% - 170 гр
- Ванилин - щепотка
- Подсластитель - 5 гр
- Шоколад горький 72% - 20 гр (можно больше)
- Какао - 5 гр - посыпать сверху
Вес рулета: 750 гр
КБЖУ на 100 гр: 143,11/9,83/7,33/9,01
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя (пребиосвит) = 10 гр сахара
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пропитка: заварить крепкий кофе и остудить.
Бисквит: белки отделить от желтков. К желткам добавить кефир, подсластитель и ванилин. Взбить венчиком.
Всыпать просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В два захода ввести аккуратно белки в тесто.
Противень застелить пергаментом для выпечки. Вылить тесто, распределить в форме прямоугольника со сторонами 30 × 25 см. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 - 15 мин до сухой зубочистки.
Горячий бисквит вместе с пергаментом свернуть в рулет и дать остыть.
В это время нужно приготовить крем. В глубокую миску поместить рикотту, мягкий творог, подсластитель и ванилин. Взбить миксером на низких оборотах до объединения ингредиентов. Отложить 80 гр крема для покрытия верха рулета и убрать в холодильник.
Бисквит развернуть и хорошо пропитать его.
Равномерно нанести оставшийся крем. Сверху потереть шоколад.
По короткой стороне свернуть бисквит плотно в рулет. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Я убираю на ночь.
Покрыть рулет отложенным кремом и через ситичко посыпать какао.