Ингредиенты
- 1 порция бисквита «Женуаз»
- 80 г миндаля
- 400 г маскарпоне
- 300 г сгущенного молока
- 3 ст. л. молока
- 1 ст. л. сгущенного молока
- 150 г белого шоколада
- 75 г сливок жирностью 35%
- кокосовая стружка
- конфеты «Рафаэлло»
Приготовление
Для ганаша сливки доведите почти до кипения. Залейте поломанный на небольшие кусочки шоколад и оставьте на 2–3 мин. Размешайте до однородной, текучей массы. Остудите и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Приготовьте крем. Заранее достаньте маскарпоне и сгущенку из холодильника, они должны стать комнатной температуры. Взбейте маскарпоне со сгущенкой до пышной массы, 2–3 мин. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Для пропитки смешайте молоко и сгущенное молоко до однородности. Положите миндаль в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте на 3 мин., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, орехи обсушите.
Поджарьте миндаль на сухой сковороде, 3 мин. Крупно нарежьте. Бисквит разрежьте на 2 коржа. Поставьте на блюдо кольцо от разъемной формы. Выложите на блюдо первый корж, немного пропитайте.
Выдавите по спирали или зигзагами чуть меньше половины крема из маскарпоне и посыпьте рубленым миндалем. Положите следующий корж и немного вдавите его в крем, пропитайте и снова выдавите крем, оставив немного для боков торта. Уберите торт в холодильник на 4 ч.
Взбейте ганаш для украшения до пышной светлой массы. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Снимите кольцо с торта. Нанесите крем на бока и проведите шпателем, чтобы он равномерно распределился. Обсыпьте торт кокосовой стружкой (это удобно сделать силиконовой кисточкой). Выдавите ганаш в форме розочек и укр
асьте торт конфетами.