Почему-то считается, что советский кулинарный ГОСТ - эталон натуральности, полезности, непогрешимости рецептур. По части последнего может и есть доля истины, над стандартами питания трудились люди опытные, знающие, часто добросовестные. По поводу натуральности и полезности же не все однозначно. Не стоит забывать – рецепты разрабатывались для поточной продукции, больших объемов производства, и пусть срок хранения тогда был в разы меньше сегодняшнего, все же было необходимо накормить все население большой страны от Балтийского моря до побережья Тихого океана.
Листая сборники рецептур кондитерки восьмидесятых годов прошлого века, мы увидим, что повсеместно используется замороженный меланж или яичный порошок, маргарин с кулинарным жиром, разрыхлители на основе аммония и фруктовые эссенции на ароматизаторах. Не надо лохматить бабушку, восторженно закатывать глаза за лоб и восторженно цыкать зубом – Ах это было такое золотое время, всё готовили на чистом сливочном масле и натуральной ванили. Ванилин, кстати, так же использовался повсеместно, будучи сделанным из отходов целлюлозно-бумажных комбинатов.
Если судить по моей бабушке, твердо решившей широко отметить свой скорый девяносто пятилетний юбилей, гвозди из этих людей можно по-прежнему делать, «ненатуральные» кондитерские добавки были не так уж вредны, особенно если к делу подходить вдумчиво, не отмахиваясь сразу, увидев пресловутые Е.
Нам, людям обделённым садово-огородным наделом, часто приходится оперировать ароматами искусственными, особенно, если дело идет о спонтанном желании приготовить быструю вкусность к вечернему чаю. Посему смахнув ностальгическую слезу по давно ушедшему босоногому детству, беззаботным играм в сифу и банку на едва просохшем весеннем асфальте, бомбически вкусной кондитерке в сахарной обсыпке из хлебного магазина с молоком из треугольного бумажного пакета, пойду, пожалуй, сделаю простой, быстрый, недорогой малиновый кекс по тогдашней технологии с использованием ароматизатора.
Быстрый кекс на малиновом ароматизаторе.
Что нужно:
Пшеничная мука в\с – 250 гр.
Маргарин – 120 гр.
Сахар – 120 гр.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 5 гр.
Соль – 1 щепотка
Ванилин – 1 щепотка
Ароматизатор (у меня малина) – 5 капель
Как делать:
1- Приобрести в сетевом магазине или маркетплейсе пищевой ароматизатор с любимым ароматом.
2- Заранее достать из холодильника яйца и маргарин, нагреть до комнатной температуры.
3- Мягкий маргарин взбить с сахаром до побеления смеси, не прекращая взбивать добавить по одному яйца, смешать до однородности, затем ввести соль, ванилин, ароматизатор, разрыхлитель, еще раз тщательно перемешать.
4- В последнюю очередь добавить муку, замесить жидкое тесто, вылить его в форму (у меня антипригарная хлебная) разровнять и поставить в разогретую до 180С духовку на 40 -45 минут до зарумянивания.
5- Готовый кекс проверить на пропеченность сухой лучиной, достать из формы, остудить на решетке и присыпать поверхность кекса сахарной пудрой.
Данный кекс, пожалуй, самый простой, быстрый, недорогой способ украсить вечернее чаепитие.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!