Не люблю вина, которые можно назвать винишком. Есть какая-то стадия насыщенности, ниже которой, вот лично на мой вкус, вино кажется разбавленным водой. К сожалению, к таковым можно отнести значительную часть сухих вин, и некоторую - полусладких. Магазинных, разумеется. Не спрашивайте конкретные названия: я весьма привередлив, мне много что не нравится, и я это сразу забываю. Вот наши портвейны, прямо скажем, неплохи! Однако, это всё - виноград, как будто на нём свет клином сошёлся. А как же северные ягоды, смородина, малина?.. Встречал всякие настойки - всё не то. Однако, благодаря настойчивости коллег алкоблогеров, мне довелось приготовить и попробовать нечто, оставившее неизгладимое впечатление: ратафия. Все читатели, наверное, уже в курсе, что я - поборник верной терминологии, и в глубине души, без гугла и википедии, подозреваю, что ратафией зовут некий отдельный напиток, из определённого сырья. Но прощая коллегам (только сегодня!) некоторые грехи использования некоторых же терминов, обзову так для себя все напитки, полученные разбавлением спирта до питейной крепости чистым, свежевыжатым ягодным или фруктовым соком. Часто встречаю рекомендации замачивать в спирте и мякоть, и тут нужно посмотреть, что выйдет расточительнее: недожать сок или оставить в жмыхе спирт. Пока, на мой взгляд, эта дилемма выглядит именно так.
Ближе к делу: однажды у меня на кухонном столе, почти вдруг, обнаружилась полная трёхлитровка спирта, крепостью порядка 95%. Свеженького! В смысле, наполнялась спиртом из колонны она довольно долго, а вот осознание, что теперь с этим надо что-то делать (не пить же стаканами!) возникло внезапно.
В это же время, посредством активного применения меня, происходило приготовление семейного ужина с регулярным заглядыванием меня же в холодильник и морозильник. А в морозильнике меня (да что такое, опять "меня")) уже который день подбешивал потёкший слегка кирпич из молотой смородины. Без сахара и надежды быть когда-то съеденным. И в момент, когда дверца морозилки хлопнула магнитной резинкой об металл белого великана, созрел дерзкий план, как "сделать что-то" со спиртом, мимоходом, без отрыва от производства ужина. Пока тушатся лук и говядина, берём весы и бросаем на них "кирпич". Кило-двести. Пока макароны ещё сильно "аль-денте", открываем калькулятор самогонщика и считаем, какое количество спирта нужно разбавить 1,2 литрами воды, чтобы получить 40% раствор. Да нет же, стоп, какие 1200мл! А жмых?! Вычитаем из 1200 мл 10% - 1080.
Пока сметанка расходится на поджаристой говядинке, крошим ножом смородиновый кирпич, отмеряем 750 мл спирта, пакуем всё это в банку, и под вакуум! Быстро прячем от жены...
"Дорогая! Тебе нужна эта вишня? Месяц уже лежит в морозилке!" Отлично! Плюс килограмм вишни!
Пока стекают макароны в дуршлаге, заливаем спиртом вишню! Ужин готов!
А через пару недель было 8-е марта. Такого насыщенного и крепкого "вина" я ещё не пивал! Впрочем, мне его и не досталось много... И теперь недозакрытый гештальт зудит и требует продолжения банкета!
Подобью детали, оставшиеся за кулисами шоу. Насчёт добавления сахара: на мой вкус в обоих случаях оказалось достаточно столовой ложки фруктозы.
Смородина жутко пектинистая, фильтровать её - сущий кошмар. Поэтому сначала пришлось отжать её через несколько слоёв нейлона, дать постоять, без заморочек снять с осадка, а осадок, чуть больше 0,5 л, мучаться фильтровать суровым вакуумом. Меняя фильтры на каждый вымучаный стопарик.
Вишня, видимо, нужна своя или хотя бы свежая и сочная. Магазинная зашла не очень. Но, возможно, это мнительное.
В любом случае, повторюсь, ратафия теперь навсегда в списке первых блюд!