Правильные макароны
Как выбрать правильные макароны? Польза и вред макаронных изделий.
Хорошая паста или макароны, состоят только из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Сухие макаронные изделия производят в промышленных масштабах. Они имеют долгий срок хранения. Такие макароны можно купить почти в любом магазине.
Но, чтобы приобрести качественный продукт, который принесет вам пользу, а не лишние килограммы, нужно знать, как выбирать правильные макароны.
Я не буду рассматривать макароны с добавлением яиц, из гречневой или рисовой муки. Информации ниже касается только классических макаронных изделий из муки пшеницы.
Если коротко, то вот пункты, по которым можно определить качественные макароны перед покупкой в магазине:
В составе на этикетке указан один из этих вариантов:
«группа А»
«1 класс» (мука высшего сорта),
«durum»,
«пшеница твердых сортов»,
«semolina di grano duro»
Содержание белка не менее 12 г на 100 грамм макарон. Чем больше, тем лучше;
Макароны должны иметь гладкую поверхность, а также гладкие и стекловидные края;
Цвет желтый, золотой или янтарный;
В упаковке отсутствуют вовсе или присутствует минимальное количество крошек и отломанных частей макарон.
Теперь подробнее о качестве макаронных изделий.
Состав макаронных изделий
Группы муки, из которых делают макароны в России
Чтобы выбрать правильные макароны сначала нужно изучить состав на этикетке макаронных изделий. В составе должны быть только мука из твердых сортов пшеницы и вода.
Мука, которую используют для производства макаронных изделий в России, делится на 3 группы. Обозначаются группы русскими буквами А, Б, В.
А — мука твёрдых сортов пшеницы или дурум (durum)
Макаронные изделия из муки группы А обладают низким гликемическим индексом, богаты клетчаткой, витаминами и минералами.
Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Сами же макароны не слипаются во время варки и хорошо держат форму после.
На упаковке в составе ингредиентов, такая мука может называться:
группа А;
1 класс (мука высшего сорта);
«durum»;
пшеница твердых сортов;
На упаковках макарон, которые были экспортированы из Италии обычно пишут:
«semola di grano duro»;
«farina di grano duro»;
«semola di frumento duro».
Б — мягкая мука из стекловидной пшеницы
В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество крахмала. Такой продукт содержит меньшее количество полезных питательных веществ для организма. Вода в процессе приготовления будет мутной. Во время варки и после такие макароны будут слипаться.
На упаковке в составе, такая мука может называться:
группа Б (мягкая мука);
мука первого и высшего сорта;
2 класс.
В — мягкая хлебопекарная мука
Макароны из муки группы В белого цвета. Они очень хрупкие, поэтому в упаковке будет много сломанных макарон, их обломков и крошек. При варке они очень сильно развариваются. Употребляя такие макароны, можно быстро набрать лишний вес.
На упаковке в составе, такая мука может называться:
группа В;
мука из мягкой пшеницы;
хлебопекарная мука.
Содержание белка в макаронах
После того, как вы нашли на упаковке макарон информацию о том, что они сделаны из муки твердых сортов, дальше нужно найти количество белка в продукте.
Косвенно определить количество муки мягких сортов в макаронах, можно по количеству белка. Чем его больше, тем выше шанс, что в макаронных изделиях твердых сортов отсутствую примеси муки другого сорта.
Хорошие макаронные изделия содержат минимум 12 г белка на 100 г макарон. Чем выше показатель, тем качественнее макароны.
Если на упаковке значение белка ниже 11 г на 100 грамм макарон, то скорее всего в муку группы А добавили муку более низших сортов. Это значит, что скорее всего перед вами некачественный продукт.
По мнению Президента Российского зернового союза РФ Аркадия Злочевского, массовая доля белка в макаронных изделиях, косвенно позволяет предположить, что на производстве использовалось низкосортное сырье. Белок – это параметр, который связан с условиями произрастания пшеницы. Жаркая и сухая погода без засухи способствует высокому содержанию белка в зерне. Заморозки и дожди наоборот приводят к его снижению.
Гликемический индекс (ГИ) макарон
Овощи, фрукты, бобовые, коричневый рис, греча и макароны твердых сортов (приготовленных «al dente») относят к продуктам с низким гликемическим индексом. Они отдают свою энергию организму постепенно.
Стоит отметить, что гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукт с низким ГИ может содержать большое количество калорий. Если вы находитесь на диете учитывайте это.
Калорийность, состав и БЖУ макарон
Калорийность макаронных изделий и пищевая ценность, а именно количество БЖУ (белков, жиров, углеводов), может различаться. Для примера я возьму 3 упаковки спагетти разных марок, которые сделаны из разного вида муки
⁹Как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы?
Как выбрать макароны по внешнему виду?
После того как вы прочитали состав и нашли там муку твердых сортов, а также количество белка выше 12 грамм, дальше стоит посмотреть и на сами макароны. Большинство производителей продают свой продукт в полупрозрачных упаковках, так что определить качественные макароны не трудно.
