Ингредиенты
- 130 мл молока
- 150 г сливочного масла
- 5 яиц и 70 г яичных желтков (примерно 4,5 - штуки)
- 220 г муки и 15 г кукурузного крахмала
- 110 гр. сахара и 0,5 ч. л. соли
- белый шоколад
- 60 г коричневого сахара
- 110 г клюквенного пюре и 210 г малинового - пюре
- 170 г сливок жирностью 33–35%
половина веточки розмарина.
Приготовление
Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки диаметром с профитроли. Снова заморозьте.
Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее. Застелите противни бумагой о отсадите профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга. Выложите крокант на отсаженные профитроли, меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте.
Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Полностью остудите.
Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите.
Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку.
Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению.