26,3 тыс подписчиков

Фалафель из нута. Монастырские рецепты. Постные блюда

2 апреля 20232 апр 2023

236

2 мин

В Великий пост, который предваряется мясопустной седмицей и длится семь недель, многие православные хозяйки готовят особенные постные блюда, и фаворит среди них — фалафель. Для тех, кто подзабыл, как его готовить, а также для новичков — наш пошаговый рецепт.

Фалафель представляет собой небольшие шарики из измельченных бобовых, приправленных большим количеством специй, обжаренные во фритюре. Состав и количество пряностей вы можете регулировать по своему вкусу. Фалафель из нута — сытная закуска, которую можно приготовить в домашних условиях как в постные, так и в обычные дни. Подавайте ароматные шарики с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусами.

Ингредиенты:

нут 200 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2–4 зубка
мука пшеничная 2 ст. л.
итальянские травы 0,5 ст. л.
зира 1 ч. л.
паприка сушеная 1 ч. л.
соль гималайская 1 ч. л.
кориандр молотый 0,5 ч. л.
укроп 1 пучок
масло растительное для жарки

Как готовить фалафель из нута

Первым делом подготовьте нут. Сначала переберите его и удалите бракованные бобы. Переместите в глубокую миску и хорошо промойте. Залейте холодной водой и оставьте на 7–8 часов для набухания. Это удобнее всего сделать на ночь.

Когда нут хорошо набухнет, можно приступать к следующим шагам. Очистите среднюю луковицу и чесночные зубки. Сполосните и обмакните салфеткой от лишней влаги. Лук нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные овощи переместите в глубокую миску.

Укроп хорошо промойте. Обсушите полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками и переместите в миску с луком. Вместо укропа можно добавить кинзу, петрушку, листья сельдерея.

Подготовленные ингредиенты измельчите в блендере до консистенции пюре. При образовании большого количества сока отожмите его. Это удобнее сделать, поместив зеленую массу на марлю, сложенную в 2–3 слоя.

Нут откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями. Повторите процедуру измельчения еще раз.

К измельченным бобам добавьте зеленую массу. Перемешайте до равномерного распределения.

Семена зиры измельчите в ступке. К нутовой массе добавьте зиру, паприку сушеную, молотый кориандр, итальянские травы, гималайскую соль, муку. Перемешайте до равномерного распределения всех специй.

От фарша отщипните небольшой кусочек нутовой массы и слегка влажными руками скатайте шарик. Проделайте это действие со всем фаршем.

Емкость с маслом отправьте на сильный огонь. Очень хорошо разогрейте, прямо до потрескивания. Небольшими порциями опустите шарики в горячее масло. Обжарьте до румяного цвета со всех сторон. В период жарки шарики перемешивайте для равномерной обжарки.