Что такое масло гхи?
Добрый день, наш дорогой читатель! Мы продолжаем публиковать статьи о полезных и натуральных продуктах на страницах нашего блога.
Сегодня мы хотим Вам рассказать про масло ГХИ.
Масло гхи — это топленое масло, которое веками использовалось в кулинарии Южной Азии. Это делается путем нагревания масла до тех пор, пока не испарится вся влага, молочный сахар казеин и молочный белок альбумин, оставив только 99% чистого жира. Полученный продукт имеет более высокую точку дымления, чем обычное сливочное масло, и может храниться при комнатной температуре без такой быстрой порчи. Именно поэтому на масле гхи так приятно готовить, оно практически не дымит, не чадит и не горит.
Масло гхи выручит Вас не только при жарке, оно так же хорошо сочетается с любыми типами блюд, такими как супы или тушеные блюда — вы обнаружите, что оно придает вашей еде насыщенный вкус, не будучи приторным или жирным, как обычное сливочное масло при приготовлении.
Разница между маслом гхи и обычным сливочным маслом
Разница между маслом гхи и обычным сливочным маслом заключается в составе, текстуре, вкусе и температуре приготовления.
Состав масла гхи это 99% жиров, без альбумина, лактозы и влаги.
Текстура топленого масла более твердая, чем у обычного сливочного масла, потому что оно содержит меньше воды. Температура плавления топленого масла чуть выше, чем у обычного сливочного масла, потому что оно имеет более высокую точку дымления (температура, при которой начинается расщепление жира). Кроме того, топленое масло имеет менее сливочный вкус, чем обычное сливочное масло.
Преимущества масла гхи
Топленое масло является основным продуктом индийской кухни на протяжении веков. Его делают из сливочного масла или сливок, которое нагревают до тех пор, пока из него не испарится вода, а сухие вещества молока не отделятся от жира. В результате получается масло с легким сливочным привкусом.
Масло гхи обладает многими преимуществами для здоровья по сравнению с другими маслами, поскольку оно богато конъюгированной линолевой кислотой, которая, как было показано, уменьшает жировую массу тела и увеличивает мышечную массу в сочетании с физическими упражнениями. Гхи также содержит масляную кислоту — жирную кислоту, которая помогает поддерживать здоровую кишечную флору, поддерживая иммунную функцию.
Как готовить с маслом гхи
Масло гхи — отличное дополнение к вашей кухне, но важно знать, как правильно его использовать. Вот несколько советов и рекомендаций по приготовлению пищи с использованием топленого масла:
- Используйте его вместо масла в любом рецепте, где требуется масло или маргарин. Он будет иметь аналогичную консистенцию, но с большим вкусом и большей пользой.
- Когда вы печете что-то сладкое, например, печенье или пирожные, добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта вместе с растопленным топленым маслом перед добавлением других ингредиентов, таких как сахар и яйца, — это придаст вашей выпечке дополнительный эффект!
- Если вы хотите, чтобы все было идеально золотисто-коричневым сверху (например, при приготовлении французских тостов), смажьте их маслом прежде чем поставить в духовку; это поможет придать им ту хрустящую текстуру, которую мы все так любим!
Где купить масло гхи
Вы можете купить топленое масло в Интернет магазинах, на маркетплейсах или специализированных магазинах здорового питания в Вашем городе.
Приготовление масла гхи в домашних условиях
Приготовление масла гхи в домашних условиях не является сложной задачей, но требует терпения и нескольких простых ингредиентов. Во-первых, вам понадобится сливочное масло (соленое или несоленое) и кастрюля, достаточно большая, чтобы с комфортом вместить все масло.
Затем растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне, пока оно не начнет пениться и пузыриться по краям кастрюли. Вы узнаете, когда это произойдет, потому что из-под вашей крышки будет выходить много пара — это означает, что все эти вкусные сухие вещества молока переходят в жидкую форму!
Теперь выключите огонь и дайте ему остыть в течение примерно 15 минут, прежде чем процедить оставшиеся твердые частицы с помощью марли или другого мелкоячеистого сита (вы также можете использовать кофейные фильтры).
После процеживания любым способом, упомянутым выше, дайте остыть еще 30 минут, чтобы вся лишняя влага испарилась изнутри каждой капли жидкого масла.
Но, есть одно НО! Для приготовления масла гхи в домашних условиях, если вы живёте в городе, то сливочное масло вы сможете приобрести только заводское, в пачках или весовое. К сожалению заводское сливочное масло производится не всегда из молока высокого качества. На молокозаводах, где низкий контроль входящего сырья (сырого молока), может попадать в производство молоко с высоким бактериальным обсеменением, с содержанием антибиотиков и даже молоко от лейкозных коров.
Именно по этому при производстве нашего масла мы не используем заводское сырье, а именно сливочное масло в брикетах, как другие производители масла гхи.
Производство нашего масла находится в Карачаево-Черкессии, где коровы 9 месяцев в году едят зеленый подножный корм (и 3 месяца питаются сеном). Коровы на безфуражном откорме, поэтому дают молоко высшего качества.
Далее из этого молока мы изготавливаем сливки. И уже из сливок получаем натуральное сливочное масло. А после долго выпариваем его, в результате чего получается масло ГХИ.
Вот такой сложный путь мы проделываем, что Вы получали продукт высшего качества.
С нашим маслом вы всегда можете провести простой тест. Возьмите кусочек масла гхи "Добрые традиции" и растопите его на сковороде. В нем нет лактозы, удалены все вредные вещества, поэтому оно не пузырится, нет дыма и гари при жарке. При нагревании издает приятный сливочный запах.
Мы надеемся, что Вам придется по вкусу как эта статья, так и наше масло гхи. Будем рады Вашему положительной оценке.