Для многих темперирование шоколада больная тема. Для чего вообще это нужно.
Стоит начать с того, что шоколад в таком состоянии глянцевый, быстро и эффективно застывает, не тает и абсолютно не липнет к рукам.
Так же не стоит молчать о том, что он идеально подходить для создания шоколадных фигурок. И все таки. Как темперировать шоколад?
Для начала нам нужно нагреть шоколад, а затем остудить. Но самое главное делать это с нужной температурой, так что без кухонного термометра нам не обойтись.
⠀
Переходим к приготовлению:
⠀
Берём часть шоколада и насыпаем в ковш, или миску. Немного оставляем рядом. Это понадобиться нам, чтобы в дальнейшем остужать.
Большую порцию растапливаем на водяной бане (можно в микроволновке, но будьте внимательны, чтоб не перегреть)
Важно довести шоколад именно до 45 градусов, но не в коем случае не на 50 и больше - иначе перегорит.
Теперь остужаем. Для этого добавляем остаток шоколада в растопленный и интенсивно мешаем, пока полностью не раствориться
Доводим до температуры 32-30’С. Если вся масса растоплена, а температура выше 32’С - добавьте ещё немного шоколада
Если довели до 32’С или ниже, а не весь шоколад растопился, подогрейте в микроволновке массу (буквально пару сек) и снова остудите
Важно! не нагревайте выше 34’С
⠀
Шоколад готов. Можно творить шедевры!