Всем привет, сегодня я поделюсь с вами рецептом классической пахлавы.
Пахлава - это восточная сладость. Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях различаются, но всех их объединяет тонкое маслянистое тесто и медово-маслянная заливка и орехово пряная начинка.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в.с. 500гр
Масло сливочное 270...300 гр.
Сметана 20% жирности 200 гр.
Яйцо куриное 2шт.
Сахар 360...400 гр.
Грецкий орех 250...300 гр
Пряности (кардамон, корица) 10...15 гр.
Вода 200...250 мл.
Мёд 50гр.
Займёмся тестом:
Растапливаем масло.
Сметану смешать с 1 яйцом и ещё одним белком (желток оставим для смазки), 150 ... 180 грамм масла, 100 гр сахара и мукой (муку вводить частями)
Затем тесто разделить на 4 равные части, две части разделите ещё на две (должно получится 2 крупные для низа и верха и 4 мелкие) и отложить в холодильник.
Пока тесто настаивается, займёмся начинкой:
Орехи дробим и смешиваем с пряностями и 100 гр. сахара.
Варим сироп:
150...200 грамм сахара смешиваем с водой и доводим до кипения, убираем с плиты, остужаем и добавляем мёд, размещать и остудить до комнатной температуры.
Раскатываем первый пласт теста (крупный кусок) и кладём в форму, смазываем остатками растопленного масла (примерно 1-2 ст. л. ) сверху кладём часть начинки и распределяем по пласту. Затем раскатываем маленькие кусочки теста в тонкие слои, затем масло, затем начинка и так повторяем с каждым слоем. Затем взбить жеток и промазать верхний слой и прорезать до нижнего слоя (нижний слой не резать иначе вытечет вся начинка) и ставим в разогретый до 160...180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Через 20 минут достать, освежить надрезы и залить частью сиропа и остатками масла, ставим ещё на 20 минут в духовой шкаф. Через 20 минут достать и залить остатками сиропа и периодически поливать стекшим сиропом и порезать с нижним слоем. Как только остынет полностью можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита.