Круассан классический:
Рецепт приготовления хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста. Идеальный вариант для завтрака!
Для теста:
Молоко - 300 мл
Масло сливочное - 250 г
Мука - 600 г
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие активные - 2 ч. ложки
Для глазировки:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
В большой миске смешать сухие ингредиенты. Влить молоко. Замесить тесто.
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымешивать 5-10 минут, до эластичности. Переложить в миску, накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах вдвое.
В это время выложить размягченное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать его в прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Охладить полученный прямоугольник масла.
Подошедшее тесто обмять и вымесить 1 минуту. Вынуть масло из холодильника, разделить на две части.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт размером примерно 20х45 см.
Выложить одну часть масла на половину раскатанного теста (вдоль длинной стороны), накрыть второй половиной теста. Выложить сверху вторую часть масла. Завернуть короткие стороны получившегося прямоугольника теста с маслом к центру, прижимая. Раскатать в прямоугольный пласт. Сложить вчетверо. Завернуть в пленку и поместить в холодильник. Снова раскатать и сложить вчетверо. Повторить процесс раскатки теста еще два раза, охлаждая тесто в холодильнике.
Разрезать слоеное дрожжевое тесто на две части. Половину теста раскатать в пласт толщиной 7-8 мм (вторую половину теста завернуть в плёнку и поместить в холодильник, или заморозить впрок). Вырезать из теста треугольники с боковыми сторонами 20 см и основанием около 18 см (получилось шесть штук). Точно так же поступить со второй половиной теста.
Взбить яйцо с молоком. Смазать треугольники теста яичной смесью. Свернуть, начиная с основания. Кончик теста закрепить, чтобы круассаны не разматывались во время выпечки. Выложить круассаны на противень и оставить минут на 20-30 для расстойки.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Выпекать круассаны около 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Подавать с джемом.
