Я пеку домашний хлеб в последнее время на ржаной закваске, как-то уже к ней привык, и ко вкусу хлеба, такому чуть кисловатому, тоже. В общем, вполне меня все в этом деле устраивает.
Вот захотелось попробовать заново испечь с пшеничной закваской. Как раз увидел продаже новую муку, а именно «Пшеничную из цельносмолотого зерна» бренда «Селяночка». Расфасовка маленькая, 1 кг, пачка неожиданного розового цвета.
Решил печь по рецепту Дж. Хамельмана из его известной книги (рецепт здесь повторять не буду из уважения к копирайту, желающие без труда найдут его в сети).
Нужен пшеничный стартер. Нужен — сделаем! Ложку с горкой пшеничной 1 сорта марки «Селяночка», ложку пшеничной в/с «Старооскольской», немного воды, на глаз, примерно до состояния густой сметаны. И дальше кормление по обычной схеме.
В общем, через неделю закваска была готова, смутил только очень резкий подъем до верха банки, буквально за полдня, и сильный запах кислого тестам, даже вспомнил мамины пироги на дрожжевом тесте из детства ))).
Поставил опару по рецепту, муку взял казахскую «Белес», опять очень бурный подъем, опара даже не достояла 12 часов, через 10 уже хотела выпрыгнуть из банки.
Дальше все ингредиенты по рецепту, цельнозерновую взял свежекупленную «Селяночку», основную — в.у. «Белес».
Брожение — всего 2 часа, с 1 обминкой, подъём опять очень сильный.
Посадил тесто в форму, предполагая, что расстойка будет не меньше 3-х часов. Как бы не так — уже через 2 (!) часа тесто поднялось до верха формы и готово было уже убежать. Понимая, что маловато и наверняка немного «сорвет крышу», поставил все-таки на выпечку, с паром, 40 минут по таймеру. Результат вы видите на фото.
Хлеб получился очень вкусный, после хлеба на ржаной закваске показался сладковатым, типа сдобного вкуса. С непривычки, конечно. В общем, кто любит такого типа белый хлеб, вполне могу рекомендовать печь с теми ингредиентами, какие использовал я.
На кухонном столе теперь 2 баночки со стартерами — пшеничный и ржаной. Пусть пока стоят оба, а дальше посмотрим.
Удачной выпечки!
UPD: воздух не грел, температура дома обычная, градуса 22-23.
Если Вам понравилась статья, Вы можете поставить «лайк» и подписаться на мой канал. Спасибо!