Потрясающая домашняя колбаса из говядины с жирком! Все секреты и тонкости процесса на домашней кухне, любой справится!
Домашняя колбаса ни с чем не сравнится! Ты полностью уверен и знаешь, что внутри, выбираешь хорошее мясо и по специям только то, что нужно и ничего лишнего! В приготовлении есть нюансы, но в целом всё достаточно просто и нехлопотно. Сегодня поделюсь своим опытом, расскажу все детали и вы поймёте, что домашняя колбаска это не только вкусно, но и достаточно просто.
Список ингредиентов и точные граммовки я оставлю в первом закреплённом комментарии под статьёй.
Способ приготовления:
1. Охлаждённое мясо нарезаем, пропускаем через мясорубку, всыпаем нитритную соль, поваренную соль, сушёный чеснок, острый красный перец, чёрный молотый перец и щепотку мускатного ореха. Тщательно вымешиваем фарш до появления белковых нитей, это занимает около 5 минут.
Важно, чтобы ножи у мясорубки были острые и она именно резала, а не давила мясо.
2. К фаршу добавляем мелко нарезанное сырое сало, тщательно перемешиваем и отбиваем 3-4 раза.
Нарезать шпик можно и мельче, как вам больше нравится. В такой колбасе нам нравится именно крупный жирок.
3. Оболочку я использую натуральную свиную. Её необходимо предварительно замочить минут на 30, а затем тщательно промыть внутри под проточной водой.
Оболочку, как правило, можно найти на рынке в мясных отделах или заказать на любом маркетплейсе типа озона или на вайлдберриз.
4. Набиваем оболочку фаршем при помощи мясорубки. Если мясорубки нет - не беда, можно сделать это с помощью обычного кондитерского мешка или даже пакета никакого труда это не составит.
Очень важно, чтобы температура фарша в момент работы не превышала 12 градусов. Именно поэтому мясо изначально берём охлаждённое, а лучше, как и писала, немного подержать его в морозилке.
5. После набивки как следует уплотняем руками, чтобы внутри не оставалось пустот, выпускаем воздух "поглаживающими" движениями, завязываем батон с обеих сторон, делаем несколько проколов обычной иголкой и убираем колбасу "созревать" в холодильник на 10-18 часов.
6. После созревания достаём, вставляем термощуп в середину батона.
Термощуп также можно приобрести на любом маркетплейсе. Модель как у меня стоит около 2 тыс. рублей, но есть вполне достойные модели за 1000 р. и даже дешевле. Термощуп на кухне иметь полезно и не только для приготовления колбас.
7. Отправляем колбасу с термощупом в разогретую до 60 градусов духовку в режиме конвекции. Далее следует три этапа термообработки: на первом при температуре 60 градусов в духовке, необходимо достичь 45 градусов внутри батона.
Затем увеличиваем температуру до 80 градусов в духовки и добиваемся 65 градусов внутри. Как только колбаса внутри достигнет 65 градусов, вливаем кипяток в поддон духовки и ждём, когда температура внутри батона достигнет 70 градусов.
На всю термообработку в общей сложности уходит порядка 2 часов.
8. После термообработки охлаждаем батоны в ледяной воде, либо держим несколько минут под струёй холодной воды, затем убираем в холодильник до полного остывания, примерно на 4 часа.
Несмотря на большое количество шагов, всё достаточно просто! А результат, вне всяких сомнений, стОит всех трудов!
Цвет, приятный колбасный аромат и текстура ничем не уступают магазинной колбасе, а вот вкус домашней колбаски ни с чем не сравнить! Первый раз, возможно, будет сложновато, но уже на второй вы поймёте, что всё максимально просто. Удобно делать сразу побольше, мы готовим сразу 7-8 батонов, как на фото. Съедается всё очень быстро, но оно и понятно, колбаса получается потрясающая!
Если хотите настоящей вкусной колбасы, я рекомендую пробовать. В ближайшее время на канале опубликую ещё несколько рецептов домашних колбас, в том числе и более простые для приготовления, без конвекции и термощупа.
Друзья, ка вы готовите домашнюю колбасу? Понравился рецепт? 😊
Подписывайтесь, впереди много отличных рецептов! ❤️