Aquavit, женевер, джин, виски, а также водка и невкусный немецкий шнапс - все это часть расширенного семейства спиртных напитков на основе зерна. Кроме виски и шнапса, состав которых строго контролируется законодательством, эти крепкие напитки могут также содержать так называемый сельскохозяйственный спирт, изготовленный из мелассы, картофеля и других ингредиентов.
Аквави́т — национальный скандинавский алкогольный напиток крепостью 37,5—50 %. Название напитка происходит от латинского выражения aqua vitae., вода жизни и когда-то было обозначением для всех спиртных напитков. Основой бледного или золотисто-желтого аквавита является очень чистый, почти нулевой спирт, дистиллированный из зерна или картофеля с содержанием 96 процентов спирта по объему.
Его перегоняют с водой и различными ароматизаторами, такими как тмин (самый традиционный), корица, гвоздика, кориандр, укроп, фенхель, лимонная цедра и бадьян, а также ряд “секретных” ингредиентов. Затем ядро дистиллята смешивают с нейтральным спиртом и смягченной водой и оставляют для созревания в погребах или на складе производителя. Содержание алкоголя в aquavit составляет от 80 до 84; в немецком aquavit от 76 до 80.
Подавайте аквавит очень холодным в небольшом стакане, похожем на рюмку; так развивается его полный, округлый и характерный вкус. Он действует как стимулятор на стенки желудка и очень легко усваивается, поэтому его идеально предлагать гостям после еды в качестве дижестива.
Genever
Женевер - голландский национальный напиток, который считается первым джином. Слово genever произошло от французского слова genievre (можжевельник), что неудивительно, потому что genever, как и некоторые сорта джина, имеет аромат можжевельника. Первоклассный genever выдерживается в течение нескольких лет в дубовых бочках и имеет золотисто-желтый цвет. Содержание алкоголя от 76 до 86. Голландцы пьют свой genever чистым и очень холодным в маленьких бокалах в форме тюльпана в качестве аперитива. Также доступны дженевры с фруктовым вкусом.
Джин
Чистый джин - один из напитков, без которого бар был бы потерян. Алкоголь основан на ячмене и ржи, к которым добавляется смесь трав и специй, называемых растительными, таких как ячмень, анис, кардамон, кориандр, можжевельник, а также цедра лимона и апельсина. После дистилляции джин разбавляется до обычной крепости от 76 до 90. Например, “Сухой джин” имеет 80-процентную пробу.
Джины, произведенные в Англии, Голландии и Соединенных Штатах, имеют разные вкусовые качества. Наиболее востребованными джинами являются такие, как “сухой джин” и “Лондонский сухой джин”. Обозначения сухого напитка разработаны для того, чтобы отличать его содержимое от того, что было обозначено как ”Старый джин Тома“ и ”Плимутский джин", оба из которых раньше были слаще, чем сегодня. Терновый джин - это, по сути, ликер, а не приготовленный путем размачивания измельченного терна в джине.
Шнапс- это бесцветный, слабый и часто безвкусный спирт изготавливается из картофеля, кукурузы и проса. Минимальное содержание алкоголя составляет 32 процента
Korn schnapps
Когда немец заказывает “шнапс”, скорее всего, требуется именно этот чистый, зерновой спирт, а не ароматизированные, часто сливочные напитки, называемые в Соединенных Штатах “шнапс”. Korn - самый популярный напиток в Германии, где его традиционно пьют в чистом виде или в качестве закуски к пиву. Произведенный из пшеницы, ржи, ячменя, овса или гречихи, он имеет содержание алкоголя от 32 до 38 процентов по объему, или от 64 до 76 процентов.
Если на этикетке указано Alt или Alter, продукт выдерживался не менее шести месяцев. Чистый корн просто имеет вкус зерна, ничего больше. Если вино перегоняется из пшеницы, оно получается очень мягким; но если оно основано на ржи, оно получается сильным и пряным. Некоторые сорта, называемые Kornbrand, содержат минимальное добавление ароматизаторов, таких как анис, корица, гвоздика или кориандр. Апель Корн был приготовлен с яблоками.
Водка
В русском языке значение слова “водка” буквально вода, в поэтическом смысле - "маленький ручеек". Водка - бесцветный, прозрачный, гладкий и чистый спирт с нейтральным вкусом. Его перегоняют из смесей зерновых или картофеля. Однако лучшие бренды состоят только из зерна (в основном ячменя и пшеницы, а иногда и ржи). Его крепость обычно составляет не менее 80%, а некоторые бренды гораздо более сильнодействующие. Ароматизированные водки стали популярными, и ассортимент постоянно расширяется.
Широко доступные ароматы включают лимон, лайм, перец и другие фрукты. В Соединенных Штатах водка, пожалуй, наиболее известна как основной алкогольный ингредиент в "Кровавой Мэри" и "Отвертках", но во многих странах ее пьют в чистом виде. Когда вы подаете чистую водку, убедитесь, что она как можно холоднее льда. Если вы храните бутылку в морозильной камере, высокое содержание алкоголя предотвращает превращение жидкости в лед, и она всегда будет готова к употреблению.
Виски
“Виски” может быть общим термином для наиболее широко употребляемого ликера в мире, но вы найдете большое разнообразие, не в последнюю очередь определяемое местом его производства. Канада, Ирландия, Шотландия и Соединенные Штаты являются крупнейшими производителями виски.
Каждая страна производит разные продукты, и в каждой стране существует большое разнообразие. Даже написание слова не совпадает: американцы и ирландцы пишут его как “whiskey”; шотландцы и канадцы пишут его как “whisky”. Шотландский виски, или скотч, как его обычно называют, производится из солодового ячменя или смеси зерен, которая может включать солодовый и несоленый ячмень и цельные зерна злаков, таких как кукуруза или пшеница, выдерживаются не менее трех лет в дубовых бочках (традиционно подержанных бочках из-под хереса) перед розливом в бутылки.
Вы также увидите на этикетке, что скотч купажированный или односолодовый. Купажированный скотч, как следует из термина, содержит виски с нескольких винокурен и будет содержать солодовый и зерновой виски, объединенные вместе. С другой стороны, односолодовые сорта производятся только из солодового ячменя. Если на этикетке на купажированном виски также указан возраст, это означает, сколько времени выдерживался в бочке самый молодой виски в купаже.
Еще одной характеристикой некоторых сортов скотча, особенно некоторых односолодовых, является дымный аромат. Это происходит, если зерна ячменного солода сушат над горящим торфом, взятым с вересковых пустошей. Ирландский виски, произведенный из ячменя, пшеницы, ржи или овса, купажируется с получением только одного значительного односолодового виски.
Ирландцы используют термин -vatting, "смешивание", а не “купажирование”. После дистилляции добавляется чистая вода, чтобы придать виски его окончательное содержание алкоголя около 80 процентов. Ирландский виски выдерживается в деревянных бочках (не менее трех лет), в которых ранее хранились херес, ром или бурбон. Как правило, ирландский виски имеет более мягкий вкус, чем скотч, и вы никогда не найдете ни одного с дымным, торфянистым ароматом некоторых сортов виски, потому что зерна не сушат на торфяных кострах. В Соединенных Штатах виски lush наиболее известен как компонент ирландского кофе или напитков после ужина.
Бурбон
Хороший бурбон выдерживается от четырех до шести лет, но некоторые из них выдерживаются в бочках гораздо дольше. Как и скотч, бурбон также доступен в купажированном или неразбавленном виде, последнее означает, что он был дистиллирован из одного зерна, и весь виски поступает из одного дистиллятора.
Ржаной виски, также популярный среди американцев и часто называемый просто ржаным, перегоняется из сусла с содержанием ржи не менее 51 процента и выдерживается около четырех лет. Вкус, как правило, более острый, чем у бурбона, и он также выпускается в купажированных и неразбавленных сортах.
Виски Теннесси, который должен быть произведен в штате, чтобы быть помеченным как таковой, фильтруется через древесный уголь и поэтому очень мягкий. Некоторые из самых известных брендов также имеют особый вкус, легко узнаваемый как отличный от бурбона, потому что они производятся из кислого сусла, содержащего некоторое количество предварительно ферментированных дрожжей (подобно закваске, используемой для приготовления хлеба на закваске; из свежих дрожжей получается сладкое сусло). Это виски, который кто-то хочет, если попросит “виски с кислым пюре”.
Американский купажированный виски представляет собой смесь бурбона, ржаного виски и кукурузного виски. Канадский виски купажируется из чистого зернового виски и практически без запаха нейтрального алкоголя, в результате чего напиток получается бледнее и светлее по вкусу, чем у большинства американских виски. Вот почему канадский виски часто используется в напитках с безалкогольными смесями, такими как имбирный эль.