Привет, дорогие мои дорогие! С вами Лена и мои куриные котлетки.
Если вы ищете их ПП вариант, читайте текст, описание там.
Есть несколько блюд, которые я никак не могу победить. Это меренга, оладьи и классические котлеты. Если меренгу я покупаю у профессиональных кондитеров, оладьи заменила на блины, то от домашних котлет так просто не откажешься. И мне пришлось искать альтернативу.
Еще в моем прошлом было увлечение так называемым ПП – правильным питанием, когда считаешь каждый грамм съеденного и строго следуешь скрупулезно составленному меню с четким количеством калорий, жиров, белков и углеводов. Именно тогда я научилась делать куриные котлеты с сыром.
Я делаю куриные котлеты из филе бедра курицы. Это мясо более нежное, но также более жирное, чем, например, грудка. Кстати, такие котлеты можно запечь в формах для кексов, и получатся куриные маффины – аналог паровых котлет и идеальное блюдо для людей, которым по разным причинам нельзя употреблять в пищу жареное.
Итак, ингредиенты:
600 г. куриного мяса (филе бедер или куриная грудка),
150 г. сыра (у меня мраморный),
1 среднее яйцо,
1 ст.л. с большой горкой кукурузного или картофельного крахмала,
Соль, перец, сушеный чеснок или любые ваши любимые специи на выбор.
Я нарезаю мясо на кусочки размером 0,5-1,0 см. Удобно это делать, когда мясо чуть схватилось в морозилке. Тогда процесс идет гораздо быстрее, и кусочки получаются более ровными. Кладу мясо в миску, присыпаю солью, перцем и чесноком и перемешиваю, чтобы специи распределились равномерно. Сыр режу на кусочки чуть помельче и отправляю к мясу со специями.
Присыпаю массу крахмалом и снова перемешиваю. Если у вас под рукой не оказалось крахмала, можно заменить его на муку, но с крахмалом котлетки получаются нежнее. Затем добавляю яйцо, окончательно перемешиваю и оставляю минут на 20-30, чтобы все ингредиенты объединились в одну массу.
Хорошенько прогреваю сковороду, оставлю огонь на 4 из 9, беру немного фарша для одной штуки, немного отбиваю его об доску, формую котлету и выкладываю ее на сухую сковороду, немного придавливая. Я формую в перчатках, но удобно это делать также просто мокрыми руками.
Я не добавляю для жарки масло, потому что использую сковороду с антипригарным покрытием. Также сыр при жарке плавится, выделяет входящий в его состав жир, который и образует золотистую поджаристую корочку.
Обжариваю котлеты по 6 минут с каждой стороны. Смотрите по своей плите. Котлеты должны жариться, не тушиться и не пригорать. Если вы нарезаете мясо более крупными кусочками или просто сомневаетесь в его готовности, после обжарки всех котлет поместите их в одну сковороду и прогрейте несколько минут на медленном огне до полной готовности.
Эти котлеты я использовала в приготовлении бургеров, как и цельнозерновые булочки из прошлой статьи. Итоговый результат покажу вам в видео.
Всем добра и приятного аппетита!