Как так вышло, что пельмени придумали и готовили еще в древние времена (по одной из версий в Сибири, по другой в Приуралье, но туда они пришли, похоже, все таки из Китая), а я научилась их делать только 2 дня назад? Надо признаться, что попробовать их приготовить я собиралась очень давно - лет так 10 точно, но сподвигла меня к этому покупка винтажной пельменницы времен СССР.
Итак, в прошлой статье я обещала поделиться результатом, а посему поехали! Тесто я поручила сделать хлебопечке, для чего извлекла ее с антресоли. Хлеб я в ней пекла, а вот тесто не делала никогда - пришло время опробовать и эту функцию!
Вот такой колобок хлебопечка выдала мне через 2 часа:
Рецепт теста я взяла из руководства, но по совету бывалых добавила немного растительного масла. Тесто получилось ОЧЕНь упругим и раскатать я его смогла только с помощью такой-то матери мужа. Стоило поднять раскатанное тесто с коврика, как оно немедленно стягивалось обратно. Приложив массу усилий я все же водрузила его на пельменницу и растянула. В ячейки разложила фарш (50% свинина, 50% говядина, лук, чеснок, молоко, соль, перец).
Мы любим, чтобы мяса в пельменях было много и поэтому фарша в каждую ячейку я положила от души.
Накрыла вторым листом теста и прокатала скалкой. Сняла лишнее тесто по краям и.... тут я осознала свою первую ошибку: я не присыпала пельменницу мукой и мои пельмени напрочь отказались вытряхиваться, крепко засев в своих гнездах. Что ж.... следующие 20 минут я очень осторожно выталкивала каждую пельмешку с изнаночной стороны на волю. Пельмени от такой процедуры несколько деформировались, но ни одна не порвалась и не раскрылась при варке.
Закидываем первую партию в кипящую воду и получаем свою заслуженную порцию пельменей:
Ну что я могу сказать... Это очень и очень вкусно! Они тотально отличаются от покупных в лучшую сторону! При этом магазинные пельмени мы берем хоть и по скидке, но те что подороже, дешевые не берем никогда. Я всегда читаю состав и никогда не возьму пельмени с курицей в составе и уж тем более с растительным белком. Но даже дорогие пельмени не сравнятся с пельменями собственного приготовления!
Многие хозяйки скорее всего посмеются, что я из такого пустякового в приготовлении блюда раздула целое событие, но для меня это и правда событие! Я 10 лет к нему шла!
А теперь остановлюсь на том что в следующий раз изменю в рецепте:
- Тесто по рецепту из книги от хлебопечки вышло слишком уж крутым. В следующий раз я попробую другой рецепт, чтобы его было полегче раскатывать и оно не собиралось так упрямо обратно. Либо просто уменьшу количество муки.
- В фарш добавлю побольше молока или воды - фарш был крепковат, лучше его сделать немного более жидким. Можно положить чуть больше лука.
А вот пельменница мне очень понравилась в деле! Когда я искала вариант для покупки, то чисто теоретически рассудила, что надо взять ту, у которой побольше ячеек (в моей 45 против наиболее распростаненных 37) и максимальная глубина. Практика показала, что все я рассчитала верно. В глубокие ячейки влезает много фарша, чего не получится сделать в тонкой и мелкой пельменнице. Глубина металлической стенки ячейки ровно 1 см + 1 см ножки.
Итого мы имеем целых 2 см "мешочка" для фарша. Пельмешка получается очень мясной:
Видите сколько мяса влезло? Мы втроем наелись одной партией из 45 штук, хотя и были голодные. Вторую партию заморозили. Также осталось много фарша, который пойдет в ход для следующих пельмешат.
Так что если вы тоже как и я все собираетесь готовить пельмени самостоятельно, но никак не соберетесь - советую все же отважиться! Уже вторая партия пошла сильно быстрее первой (особенно если все же не забыть присыпать тесто или пельменницу мукой), ведь навык появляется только с опытом! Всем вкусных пельменей!