Скембичи (Skembici) — сербский вариант рагу из рубца, старый национальный рецепт.
Как любое блюдо народной кухни, имеет множество вариаций, ни одна из которых не может претендовать на место в палате мер и весов. Кто-то считает, что скембичи это рагу, кто-то называет густым супом, но суть а, главное, вкус от названия не меняются. А вкус скембичи и в самом деле хорош. Ингредиенты: — рубец отварной: 500 г; — мясо отварное*: 300 г; — бульон: 0, 5 л.: — перец сладкий (болгарский): 350-400 г; — морковь: 250 г; — лук репчатый: 300-350 г; — томаты в с/c: 1 банка (400 г) — чеснок: 6-7 зубчиков; — сливочное масло (для обжарки): 20 г; — растительное масло (для обжарки): ~60 г; — соль: 25 г, дальше пробуйте. * можно делать только из рубца, тогда его кладём 700-800 г Выход: четыре порции Специи: — зира (кумин) дроблёная: 0, 5 ч. л.; — орегано: 1 ч.л.; — паприка молотая: 1 ст.л.; — паприка копчёная: 0, 5 ч. л.; — чёрный перец дроблёный: 0, 5 ч.л. или чуть больше.
Начинаем с нарезки овощей. Поскольку рубец уже нарезан полосками, прочие овощи подготавливаем ему «под стать». Лук — четвертинками (полукольца пополам), морковь — брусочками, перец — полукольцами или соломкой. Чеснок просто мелко рубим. Разогреваем растительное масло, добавляем сливочное, кидаем зиру и чеснок. Зира для скембичи считается практически обязательной специей, как для плова. С другой стороны, в кулинарии догмы случаются редко, и, если вы так уж не переносите зиру, можно чем-нибудь заменить. Как только как следует запахло чесноком, кладём лук.
Лук томим долго, на среднем огне, чтобы цвет вышел золотистый, но без пригара. И только тогда кладём морковь. Как только морковь подразмягчилась — настало время болгарского перца. Пассеруем до мягкости.
Достаём из банки томаты, разрезаем на несколько частей, закладываем, перемешиваем, минут пять томим. Теперь можно класть рубец и мясо (или просто рубец). Кладём, засыпаем щедро паприкой, хорошенько перемешиваем и заливаем всю эту вкусноту бульоном.
Убавляем нагрев до минимума, чтобы слегка побулькивало, накрываем крышкой и забываем на сорок пять минут. Конечно же, в процессе пару раз стоит подойти и перемешать, чтобы не пригорело. По прошествии указанного времени открываем, посыпаем орегано и чёрным перцем, солим, перемешиваем и даём потомиться ещё минут десять-пятнадцать, после чего выключаем.
В принципе можно есть сразу, но лучше дать блюду полчаса настояться. Скембичи традиционно подают с отварной картошкой, но с рисом сочетается тоже замечательно. Спасибо за внимание. Предыдущие части: Рубец. Часть первая: что это и зачем? Рубец, часть вторая: чорба де бурта.