Давайте, побалуем себя карри и приготовим Panang Curry с курицей! Тайский карри в первую очередь – это фантазия! Как превратить на собственной кухне скучное филе курицы в волшебство вкуса и на раз-два-три приготовить золотистый карри? Классических тайских рецептов этого блюда множество…с кокосовым молоком, лемонграссом, тайским имбирем и острым чили, карри массаман с арахисом, или сочный красный карри с уткой.
Я выбрала из огромного числа рецепт карри, который более мягкий, чем острые блюда, упомянутые выше. พะแนง – наше заклинание и волшебное слово для удачной готовки!
Карри Пананг (также известное как карри фаненг) должен получиться менее жидкий, чем красный или зеленый карри, и поэтому ингредиенты, в основном мясо или креветки, не будут «плавать и утопать» в соусе. Кстати, иногда это блюдо путают с пенангским карри из Малайзии, но это совершенно другая история…
Из расчета на 3-4 порции подготовим продукты:
400 гр филе куриной грудки 1 ст.л. измельченных листьев лимона (или 1 столовая ложка лимонного сока) 1 стебель лемонграсса
1 ст.л. свежего имбиря
4 зубчика чеснока 1 большая луковица или 3 луковицы-шалота 2-3 свежих красных перца чили (или 4 сушеных перца чили)
1 щепотка соли
2 ст.л. пальмового или тростникового сахара 5 ст.л. рыбного соуса
2-3 чайные ложки пасты карри пананг
350 мл кокосовых сливок или 1 банка кокосового молока (400 г)
1 ст.л. растительного масла
Что делать?
Нарежьте филе курицы длинными кусочками, держите в голове образ «тонкой соломкой».
Измельчите все травы и специи (перец чили, лимонную траву и листья, имбирь, чеснок. Для ощущения свершения волшебного кулинарного действа нужно толочь всё в каменной ступке пестиком. Нарежьте мелко лук.
Добавьте пасту из карри и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
Тем, кому это нравится, можно растолочь в порошок и добавить еще арахис (1 ст.л.), зерна кориандра и семена тмина (по 1 ч.л. каждое).
Разогрейте сковороду-вок и доведите до кипения примерно половину порции кокосовых сливок/ молока.
Добавьте рыбный соус и пасту карри и тушите на среднем огне около 5 минут. Обязательно хорошо перемешайте деревянной лопаточкой.
Количество жидкости должно уменьшиться примерно на треть.
Медленно вливайте оставшуюся часть кокосовых сливок/молока.
Примерно через 5 минут поверхность блюда станет маслянистой - признак того, что теперь к нему можно добавлять мясо курицы. Тушить смесь примерно 5-7 минут, пока мясо не будет готово.
Приправьте по вкусу сахаром и солью.
Для подачи на стол украсьте блюдо листьями базилика и тонкими колечками перца чили или сладкого перца. Традиционно подается Пананг Карри с ароматным или кокосовым рисом. Я покупаю самый обыкновенный рис, но для ценителей азиатской кухни советую выбрать жасминовый рис.
Но если не хочется долго стоять у плиты и приготовить блюдо всего за 20 минут, то поделюсь секретом. Замените рис на морковку и горошек. Просто добавьте овощи вместе с курицей в соус и потушите их вместе.
При желании добавляйте другие овощи: красный и зеленый сладкий перец (нарезанный соломкой), стручковую фасоль, даже картофель или тыкву.
Вы также можете заменить куриное филе на любое другое мясо – всегда пробуйте новые вкусы! Готовите ли вы сегодня свой Пананг Карри из мяса курицы, свинины или говядины, решать вам. Вегетарианцы могут заменить мясо на тофу. Кстати есть и вегетарианская паста карри (такая, которая не содержит рыбный соус или креветочную пасту).
Классический Пананг Карри, как и другие тайские карри, готовится с пастой из карри, которую можно приобрести в магазине. Паста состоит из всевозможных трав и специй, например, из имбиря, чеснока, лука-шалота и корня кориандра и имеет довольно-таки насыщенный вкус. Постарайтесь не переборщить с ней.
Если встретиться креветочная паста – попробуйте её, как дополнительный элемент.
Разнообразные ингредиенты, которые придают характерный экзотический вкус – это обязательно острый перец (совсем не обязательно чили-перец) листья лимона и лемонграсс, мякоть тамаринда и обязательное кокосовое молоко.