В прошлый раз мы с Вами, уважаемый читатель, обсудили вопрос о том, как, не выходя из дома, приготовить из деревенского молока такое «чисто» узбекское кушанье, как катык. А также блюда из него – кисломолочный напиток айран и суп чалоп.
А сегодня мы поговорим о том, какие еще узбекские деликатесы мы можем приготовить из того же катыка. А именно – сузьму и курт. Напомню, нас с супругой научили готовить эти и другие блюда узбекской кухни в городе Карши, где я проходил службу в авиаполку Ханабад в конце 70-х - начале 80-х годов.
Для того, чтобы получить из катыка сузьму, нужно сначала сшить мешочек из хлопчатобумажной или льняной ткани швом наружу. Марлей тоже можно воспользоваться, но тогда в сыворотку уйдет много мелких частичек катыка, а мы ведь не хотим, чтобы ценный продукт пропал зря, так ведь?
Затем наливаем катык в этот мешочек, и подвешиваем его на веревочке «откапаться», подставив внизу миску для сбора сыворотки. Ее, кстати, тоже можно будет использовать, например, для приготовления блинчиков . «Откапывание» займет несколько часов, поэтому придется запастись терпением.
Но вот, наконец, сыворотка перестала выделяться, что говорит о том, что сузьма готова. Выворачиваем ее из мешочка, отскребая ножом приставшие к ткани кусочки продукта. Всё.
В Узбекистане сузьму используют очень широко: добавляют к супам, готовят заправки и соусы, десерты, просто едят с лепешкой. А еще из нее делают курт.
Это очень древнее молочное блюдо, совершенно неоценимое в жарком климате: сытное, богатое полезными веществами, не требующее особых условий хранения и при этом не портящееся годами.
Чтобы приготовить правильный курт, в сузьму добавляют мелкую соль (1 столовая ложка на килограмм сузьмы) и, при желании, 1 чайную ложку красного молотого перца. Все тщательно перемешивают, и из полученной смеси скатывают шарики размером с грецкий орех.
Затем шарики нужно высушить. В Узбекистане это сделать просто: их выставляют на жаркое солнце. У нас же, в России, такая возможность есть не всегда. Поэтому приходится всячески исхитряться, например, применять духовку при минимальном нагреве, что довольно долго и неудобно. Поэтому лично я готовлю курт зимой, устанавливая лотки с шариками у батареи отопления. 2-3 дня – и готово! А, как уже отмечалось, готовый продукт хранится долго и его можно использовать круглый год.
Так вот, курт хорош и в качестве десерта, и перекусить им можно, когда до обеда ждать долго, а есть хочется, и к пиву он подходит отлично. Кроме того, из него можно приготовить узбекский суп куртава.
Килограмм курта растирают в порошок, заливают 1,5 литрами кипятка, размешивают до густоты сметаны. Затем добавляют по вкусу топленое масло и едят, зачерпывая куртаву куском лепешки. Вкусно, я пробовал. Только соли добавлять не нужно, в курте ее и так хватает.
Приятного аппетита!
Уважаемый читатель! На моем сайте «Деревенское хозяйство» https://dhoz.ru Вы найдете много интересных материалов: о жизни и работе в деревне, полезные советы по ведению хозяйства, рецепты народной медицины и деревенской кухни, смешные байки и анекдоты, а также на другие актуальные темы. Приглашаю Вас заглянуть на сайт!