Немногие продукты питания пользуются такой всеобщей любовью, как шоколад. Независимо от того, предпочитаете ли вы молочный, темный или белый шоколад, невозможно отрицать насыщенность и бархатистость хорошей плитки шоколада. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как делается шоколад? Процесс создания шоколада увлекателен и включает в себя множество этапов, каждый из которых имеет решающее значение для конечного продукта.
Шаг 1: Сбор урожая какао-бобов
Путешествие шоколада начинается с дерева какао, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Дерево производит стручки, содержащие какао-бобы, которые являются сырьем, используемым для изготовления шоколада. Фасоль собирают вручную, обычно два раза в год, а затем вынимают из стручков.
Этап 2: Ферментация
Как только фасоль вынимают из стручков, ее оставляют для брожения на несколько дней. За это время натуральный сахар в зернах превращается в спирт, который способствует развитию шоколадного вкуса.
Шаг 3: Сушка
После ферментации фасоль сушат на солнце. Этот процесс может занять до недели, и важно, чтобы фасоль была должным образом высушена, чтобы предотвратить рост плесени.
Шаг 4: Обжарка
Как только бобы высохнут, их обжаривают, чтобы еще больше усилить шоколадный вкус. Время и температура запекания могут варьироваться в зависимости от желаемого вкуса, но обычно они составляют от 250 до 300 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5: Шлифовка
После обжарки бобы измельчают в пасту, называемую шоколадным ликером. Затем эту пасту прессуют, чтобы отделить твердые частицы какао от какао-масла. Сухие вещества дополнительно измельчаются в какао-порошок, который можно использовать в выпечке или для приготовления горячего шоколада.
Шаг 6: Конширование
Затем какао-масло и шоколадный ликер смешивают и нагревают до температуры от 120 до 150 градусов по Фаренгейту. Этот процесс, называемый коншированием, способствует дальнейшему развитию шоколадного вкуса и текстуры.
Шаг 7: Закалка
Наконец, шоколад подвергается темперированию, которое включает нагрев и охлаждение шоколада до определенных температур, чтобы обеспечить его гладкую, глянцевую поверхность и приятный хрустящий вкус при разламывании.
Процесс создания шоколада - от зерен до плитки - сложный и увлекательный. Хотя приготовление собственного шоколада может показаться сложной задачей, это увлекательное и полезное занятие, которое обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью. Немного попрактиковавшись и набравшись терпения, вы сможете самостоятельно создавать вкусные шоколадные батончики, трюфели и многое другое. Так что дерзайте, попробуйте – возможно, вы просто откроете для себя новую страсть!