Блюда из сырого мяса популярны во многих странах мира: карпаччо, тартар из стейка, севиче, метт (свиной фарш, сдобренный пряностями), строганина... Мясо - источник легкоусвояемого гемового железа, содержит витамины А, D, Е, группы В. Тепловая обработка, конечно, снижает количество полезных веществ. Однако именно высокая температура уничтожает опасные патогены. К примеру, сальмонеллы погибают при 70 градусах и выше всего за 10 минут. Не любой скот считается переносчиком возбудителей опасных заболеваний. Так, говяжье мясо допустимо употреблять в сыром виде при соблюдении ряда условий. А вот для свинины, птицы, дичи термическая обработка обязательна! На что обратить внимание, решив отведать мясной экзотики Если готовите сами - выбирайте максимально свежий кусок мяса у проверенного продавца. Не берите отруб, который был механически размягчен иглами - внутренняя его часть уже может быть загрязнена. Срежьте тонкий верхний слой с поверхности куска. После тщательно вымойте руки, разделочную до