Небольшая предыстория: рецепт хлопкового чизкейка мне попался в дзене, на одном из каналов, на которые я подписана. Мне он показался интересным, ничего подобного я не делала и не пробовала, душа запросила сотворить что-то подобное у себя дома. И я сотворила!
Главное отличие хлопкового чизкейка (его еще называют японским) от классического – у него нет песочной основы. И кстати, это обстоятельство не ведомо нейросети – по моему запросу она предложила мне несколько иллюстраций, среди которых не было ни одной правильной. (Я так развлеклась, пока готовила эту публикацию. Все остальные фотографии в публикации сделаны мною в процессе приготовления.
Скажу сразу – я пересмотрела целую вереницу вариаций (в основном они касались количества ингредиентов) и взяла за основу рецепт, взятый на канале IrinaCooking. Результатом своим я осталась довольна, мои близкие – тоже. Но я немного упростила технологию и внесла свои коррективы в рецептуру, поэтому подозреваю, вкус моего чизкейка отличается от вкуса оригинала.
Вместо сливочного сыра «Филадельфия» я взяла обычный недорогой творожный сливочный сыр, вместо молока – 10% сливки. Ванильную пасту заменила в первый раз ванильным сахаром, второй раз – ванилином, оба раза – по 1 целому пакетику, и большой разницы во вкусе никто не ощутил.
Список ингредиентов:
- Сыр творожный сливочный – 180 грамм
- Сахар – 80 грамм
- Сливки 10% жирности – 80 грамм
- Мука – 50 грамм
- Сливочное масло – 40 грамм
- Крахмал кукурузный – 15 грамм
- Яйца – 4 штуки
- Лимонный сок – 1 чайная ложка
- Ванильный сахар (ванилин) – 1 пакетик
Этапы готовки
В кастрюлю с толстым дном поместила сливочный сыр, сливки, масло. Поставила на плиту, и при небольшом нагреве при постоянном помешивании довела массу до однородности и гладкости.
Включила духовку на 125 градусов разогреваться.
Массу немного остудила и просеяла в нее муку, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешала.
У яиц отделила белки от желтков.
Белки взбила в пену с щепоткой соли до исчезновения крупных пузырьков воздуха. (Они в самом начале появляются, затем масса белеет, у нее изменяется консистенция). Добавила лимонный сок и сахар в несколько приемов. Снова взбила до растворения кристалликов сахара, получила воздушную массу с мягкими пиками.
Затем по одному добавила желтки, не выключая миксер. Взбила в однородную пышную массу, как я делала при приготовлении бисквитного теста.
К сырной массе добавила порциями взбитую яичную, перемешала лопаткой круговыми движениями снизу вверх – так я сделала, когда готовила в первый раз. Во второй – я использовала миксер на самых маленьких оборотах, и это мне понравилось больше. В обоих случаях получилось воздушная масса, по консистенции похожая на бисквитное тесто.
А теперь небольшое и важное отступление. На всех ресурсах в Интернете кулинары берут небольшую форму для выпечки, и, чтобы чизкейк не вылился через край, удлиняют бока при помощи силиконизированной бумаги. Я же решила пойти по пути наименьшего сопротивления, и выложила тесто в большую силиконовую форму и не стала заморачиваться с бортиками.
Итак, сырное тесто я выложила в силиконовую форму, которую поставила в стеклянную жаропрочную форму, в которую налила воду, для создания нужной влажности при выпечке чизкейка. (Она у меня квадратная, и на фото просматриваются ее контуры. Всю эту конструкцию поставила в духовку, увеличила нагрев до 150 градусов, оставила на 1 час, затем выдержала еще около часа, и только потом достала чизкейк.
И на этом все! Чизкейк я разрезала на порционные кусочки прямо в форме.
По словам моей дочери, то, что у меня получилось, по вкусу очень похоже на чизкейк, который она ела в кафе. У меня такого опыта нет, и мне не с чем сравнивать. Но мне понравился этот десерт, в его приготовлении я не вижу ничего сложного. И однозначно, я сделала его не последний раз!