6 АПРЕЛЯ
- День пасты карбонара
6 апреля во всем мире отмечают День карбонары. Праздник посвящен одному из самых популярных итальянских блюд — спагетти-алла-карбонара (Spaghetti alla carbonara).
Праздник учредили совместно Aidepi (Ассоциация итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий) и Ipo (Международная организация пасты). В 2021 году День карбонары отмечается уже в пятый раз.
Паста карбонара обязана своему названию и происхождению шахтерам из итальянской провинции Лацио. Слово «carbonaio» переводится с итальянского как «шахтер или угольщик». Нередко блюдо называют «Спагетти итальянских угольщиков». Карбонару придумали трудившиеся в суровых горных условиях вахтовым методом заготовщики древесного угля, которые надолго уходили в лес и брали с собой сыровяленые копчености, твердый овечий сыр Пекорино и пасту. А свежие яйца рабочие покупали у местных жителей или попросту воровали в гнездах перепелок.
Настоящая паста карбонара готовилась на костре в горшках. Многие в Италии до сих пор считают, что приготовить настоящую пасту карбонара можно только так.
Классическую пасту карбонара в Италии обычно готовят со спагетти. Правильно время варки спагетти — до состояния al dente — «на зубок». Этого легко добиться, если варить пасту на минуту меньше, чем это указано на упаковке. В кипящую воду нужно добавить немного масла и соли.
Пока варятся спагетти, готовят соус. Примерные пропорции на пачку (400 грамм) спагетти таковы:
яйца — 3 шт.;
сливки — 100 мл.;
бекон — 200 г. (в Италии Карбонару готовият с гуанчиале, сыровялеными свиными щечками, которые по вкусу схожи с беконом).
сыр Пармезан — 100 г.;
оливковое масло — 100 мл.;
соль, черный перец — по вкусу. Молотый перец в этом блюде должен напоминать об угольной пыли. Пыли должно быть достаточно, иначе традиции будут нарушены;
Для классического соуса Карбонара в миске смешивают желтки, сливки и натертый сыр. Добавляют перец и взбивают до однородного состояния.
Бекон нужно обжарить в оливковом масле, предварительно обжарив (и затем выкинув!) в нем несколько зубчиков чеснока, а затем немного потушить с водой. К бекону добавить спагетти и выпарить воду. Добавить соус, перемешать и немедленно подавать к столу.
Традиционно 6 апреля блоггеры и шеф-повара делятся рецептами пасты Карбонара. У каждого кулинара есть своя изюминка приготовления Карбонары, но классический рецепт неизменен.
Наряду с классическим рецептом предлагается и масса авторских вариантов. Например, весенняя карбонара со спаржей.
Считается, что автором типичного римского блюда является Томмазо Арригони. Однако, с давних времен молодые побеги весенней спаржи в регионе Лацио использовали для приготовления пасты.