Родом из тропических и субтропических лесов прибрежных равнин Австралии, икра лайма (Citrus australasica), или австралийского лимона, стала одним из самых востребованных ингредиентов в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, по всему миру.
Дело не в том, что этот фрукт на вкус радикально отличается от обычных лаймов или лимонов; на самом деле, его вкус описывается как сочетание двух, но текстура его мякоти действительно имеет значение. Свежие везикулы имеют эффект резкого, шипучего вкуса, когда их жуют.
Чем-то похожие на цитроны, эти маленькие цитрусовые плоды выделяются своими похожими на икру соцветиями, которые можно использовать для украшения изысканных блюд, гарантируя всплеск терпкого вкуса, когда человек их надкусывает. Отсюда и прозвище «цитрусовая икра».
За последнее десятилетие спрос на лаймовую икру стал настолько велик, что в таких местах, как Франция или Калифорния, возникли плантации. Тем не менее, фрукт считается редким и в настоящее время продается на открытом рынке по цене от 200 до 300 долларов за килограмм.
Высокая цена во многом связана с низкой урожайностью фруктовых плантаций, поскольку деревья требуют большого внимания, а многие плоды, которые они производят, непригодны для употребления в пищу.
Те, кто выращивают эти фрукты, рассказывают, что существует несколько их разновидностей, каждая со своим цветом и вкусом - от очень кислых до очень ароматных со вкусом лемонграсса. Из-за редкости и высокой цены вы вряд ли найдете лаймовую икру в местном супермаркете.
Так зачем платить безумную сумму денег за фрукт, который на вкус как лайм и лимон? По-видимому, текстура, напоминающая икру, стоит дополнительных затрат, поскольку взрыв вкуса, когда вы ее откусываете, очень популярен среди посетителей высшего класса.
— «Когда я добавляю этот фрукт в блюдо, он является одним из центральных элементов», — сказал французский шеф-повар Даниэль Лутран. — «Потому что это то, что пробуждает блюдо, это самое главное и приносит чудеса покупателю. Кислотность останется во рту надолго!»
Помимо использования австралийской цитрусовой икры в ресторанных блюдах, лимонную цедру также можно обезвоживать и использовать в качестве специи с не менее редким вкусом.
Читайте другие статьи на канале, и, пожалуйста, оставляйте комментарии с вашими мыслями по поводу написанного в статье. Спасибо.