Не буду вдаваться в историю о том, кто ее придумал, почему так назвали и как попала в Россию. Об этом немало написано версий и ведется споров. Одно ясно, что котлеты по-киевски стали символом советской кулинарии и были обязательным блюдом в меню ресторанов при гостиницах Интурист.
А причиной широкого распространения в Волгограде, вернее тогда в Сталинграде, стала банальная конкуренция. Прямо напротив Интуриста находилась такая же значимая гостиница Сталинград (ныне Волгоград), персонал ресторана которой перенял рецепт котлет по-киевски и начал его готовить, преобразовав блюдо так, чтобы оно могло быть подаваемо и в кулинарии, расположенной рядом, на улице Мира.
Мясо курицы, которое использовалось в рецепте, не имело религиозных ограничений, поэтому котлета стала популярной у представителей разных религий. Кулинария располагалась рядом с медицинским университетом, где проходили обучение студенты из разных стран, и они также полюбили это блюдо.
Что совсем неудивительно. Будучи студенткой, я сама считала их лучшим вариантом перекуса: куриной мясо, масло или грибы с сыром и хрустящая корочка – максимум калорий и вкуса! Важно было только найти точку продажи с самыми вкусными и с настоящим маслом, а не маргарином. Да, очень часто мелкие производители этим грешили. А еще стоило потрудиться, чтобы не пролить это самое масло на себя. Поговаривают, что именно поэтому котлеты по-киевски не прижились в Европе.
С приходом 90-хх предприимчивые люди сделали производство этих котлет настолько массовым, что они появились в каждом ларьке с пирожками и всем подобным для быстрого перекуса, ныне называемого фаст-фудом. Причем они стали часто делаться с несколькими видами начинок, а не просто с маслом.
Интересно то, что с приходом быстрых видов перекуса со всех концов света – шаурма, хот-доги, гирос и прочее – котлеты по-киевски не утратили своей популярности. Теперь в Волгограде просто подходя к ларьку с шаурмой, вы обязательно обнаружите там и их.
Я неоднократно слышала, что приезжающие в наш город москвичи, обязательно везут с собой в столицу наши волгоградские котлетки. И даже советуют уже переименовать их в котлеты по-Волгоградски. Хотя в некоторых кулинариях, это блюдо с определенным видом начинки, так и называют.
А вы любите котлеты по-киевски и есть ли среди нас тот, кто ни разу не капнул маслом из нее на себя? Считаете надо их переименовать?