Былые посты, выпадавшие на 5 апреля (Международный день супа), я вас пугал различными экзотическими рецептами змеиного супчика. Сегодня просто классика тайского суповарения- Том Ям Кунг.
Вне всякого сомнения, суп Том Ям Кунг является настоящим «королем» тайской национальной кухни, и по-праву слывет одним из самых знаменитых брендов Таиланда.Он сочетает в себе четыре основных принципа тайской кухни: сладкий, соленый, кислый и острый. Существует великое множество разновидностей этого удивительного супа, но мы рассмотрим классический Том Ям Кунг, как наиболее популярный у тайцев.
Поскольку Кунг с тайского языка переводится как креветка, то с самого главного ингридиента и начнем:
-десяток свежих креветок
-200-350 гр. шампиньонов(можно вешенок)
- одна палочка стебля лимонника
-7-8 листьев кафира (цедра лайма)
-2 листика кориандра
-5 штучек тайского перчика чили
-3 столовые ложки китайского соевого соуса( при случае можно заменить на рыбный)
-2 столовые ложки пасты том ям( эта паста вносит свою существенную вкусовую нотку в суп)
-3-4 столовые ложки сока лайма
-5 тайских чашек куриного бульона( где-то литр)
-можно немного кинзы
Креветки очищаем, при этом обязательно сохраняем хвостики, тщательно промываем и кладем подсушиться. Грибы, (если вы используете уже не нарезанные) нарезаем достаточно крупно, можно пополам. Так же крупно нарезаем перчики чили, не забыв предварительно удалить из них семена. Лимонную траву, наоборот, режем мелко, по-диагонали.Имбирь, предварительно, очистив, тоже измельчаем.
Куриный бульон заливаем в кастрюлю, и когда она закипит, огонь убавляем до среднего, кидаем туда грибы, кафир, лимонную траву и имбирь и варим еще 5 минут.
Затем добавляем туда креветки и варим еще 2-3 минуты, дав им закипеть.Креветки начнут изменяться в цвете, и тут уж смело можно сдобрить содержимое кастрюли соком лайма и соевым соусом. Креветки добавляются в последний момент для того,чтобы они не переварились и не стали «резиновыми» Нам осталось все это перемешать, посыпать сверху кинзой и выключить огонь.Классический Том Ям Кунг готов.
Я не упоминул в этом рецепте про сахар и помидоры. Сахар тайцы добавляют в классический Том ям, исходя из личных предпочтений, а помидоры используют в супе,чаще приготовленном для фарангов.