Ингредиенты:
✔️мука 340г + от 30 г на обсыпку
✔️дрожжи сухие 6г
✔️сахар 100г (можно увеличить до 150г, если хотите послаще)
✔️яйца С1 80г (примерно одно целое яйцо и два желтка)
✔️масло сливочное 82,5% 80г
✔️молоко 2,5% 130г
✔️щепотка соли
✔️апельсиновый сок 2,5 ст.л.
✔️замоченный изюм
Первым делом промыть изюм и замочить его в коньяке/роме/ликере хотя бы на час
1. В тёплое молоко добавляем 1ч.л. сахара и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут до появления шапочки
2. Миксером смешиваем яйца и сахар до пышной светлой массы
3. Просеиваем к яйцам муку, добавляем соль и делаем ямку
4. Выливаем в ямку растопленное теплое сливочное масло, цедру апельсиновый сок и опару. Хорошо перемешиваем
5. Присыпаем поверхность мукой, выкладываем тесто и начинаем месить руками. В процессе добавляем по необходимости муку пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам. Но важно следить, чтобы тесто оставалось мягким.
6. Смазываем миску растительным маслом, перекладываем тесто и оставляем в теплом месте на час. Можно нагреть духовку до 40 градусов и поставить в нее.
7. Когда тесто увеличится можно поделить его и сформировать равные шарики теста. Раскатать шарики толщиной 2-3мм в прямоугольники, смазать мягким сливочным маслом и выложить изюм, предварительно обмакнув салфеткой.
8. Скучиваем тесто в колбаску и разрезаем вдоль почти до конца. Получится две колбаски, соединенные на конце. Сначала наружу закручиваем в улитку левую часть. Кончик кладем на нее. Потом закручиваем правую и тоже кладем на нее. Получается такая высокая улитка
9. Кладем куличи в формы, накрываем и снова отправляем настаиваться в тепло на 1-1.5 часа пока не поднимутся и можно выпекать
Приятного аппетита 🍽️