Сразу скажу что Windows конечно лучше обновлять, но если у вас необходимость и желание отключить обновления, то вот как это можно сделать.
1. Жмем Win + R или Пуск -> в поисковой строке набираем "Выполнить" видим приложение и открываем его
2. В строке Выполнить вписываем GPedit.msc и жмем на клавиатуре Enter или на кнопку ОК
3. Далее раскрываем Административные шаблоны
4. Переходим в Компоненты Windows
5. Скролл в низ и находим Центр обновления Windows там же выбираем Управление интерфейсом пользователя
6. С правой находим строчку Запретить использование любых средств Центра обновлений Windows
7. Клик дважды на него, меняем параметр на с Не задано на Отключено жмем на кнопку на Применить и потом жмем на кнопку на ОК
Этот параметр политики позволяет удалить доступ к Центру обновления Windows.
Если вы отключаете этот параметр политики, все средства Центра обновления Windows становятся недоступными.
PS: Если вы захотите обновить Windows, то вам придется проделать тот же самый путь и поменять данный параметр в исходное состояние.
Всем спасибо за внимание.