Либерийский «плов», куриное рагу по-эфиопски… Студенты РУДН делятся рецептами интересных блюд своей национальной кухни.
Камерун
Puff-puff and Beans или Makala (пончики с фасолью с курицей)
Ингредиенты
- 300 г куриного филе
- 250 г красной или розовой фасоли
- 4 зубчика чеснока
- 1 часть корня имбиря
- 1 стебель сельдерея
- 5 средних помидоров
- 2 луковицы (1 большая, 1 маленькая)
- По половинке красного, зеленого и желтого перцев (сладкие)
- 400 г сахарной пудры
- Петрушка, базилик
- 1 литр растительного масла
- 1 кг муки
Рецепт
Круглые пончики
- Замочите муку в 100 мл теплой воды и дайте настояться 15 минут.
- В большом контейнере смешайте соль, муку, сахарную пудру. В этой смеси выкопайте колодец, добавьте в него дрожжи и залейте 800 мл холодной воды.
- Энергично перемешайте смесь еще раз, не менее 5 минут. Можно венчиком, электрическим взбивателем или руками. Я предпочитаю последний способ.
- Накройте смесь пончиков плотно на 1-2 часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
- Сформируйте шарики из теста с помощью чайной ложки. Нагрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде. Окуните шарики. Когда они покроются золотистой коркой, достаньте.
Фасоль и курица
- Чтобы смягчить фасоль, замочите ее в контейнере с водой за несколько часов до приготовления. Иначе придется долго ее варить.
- Положите фасоль в 1 литр воды. Добавьте лук, стебель сельдерея, немного соли. Доведите на кипения.
- Пока варится фасоль, нарежьте овощи, лук, зеленые приправы. Смешайте помидор, чеснок и имбирь – отложите.
- Нарежьте мясо поперек волокон.
- В кастрюле разогрейте немного растительного масла. Зажарьте мясо с половинкой лука и зубчиком чеснока. Соль и перец по вкусу.
- Когда мясо будет золотисто-коричневого цвета, добавьте чашку воды и варите на средней температуре до готовности.
Рецептом поделился Франк-Валер Юсса Тиенчу, магистрант института мировой экономики и бизнеса РУДН, основатель проекта «Wakanda 3Federal Kitchen».
Кот-д’Ивуар
Garba (гарба) – блюдо с аттике и рыбой
Ингредиенты
- Филе тунца
- 250 г аттиеке (хлопья маниоки, похоже на кус-кус)
- 1 горсть муки
- 1 луковица
- 1 помидор
- 1 огурец
- 4 свежих чили
- Растительное масло
- Соль, кубик магги
Рецепт
- Нарежьте лук и чили – отложите в сторону. Будьте осторожны, свежий перец – очень острый.
- Крупно нашинкуйте аттиеке, положите хлопья в пароварку, чтобы увлажнить. Аттиеке готовить легко – 5 минут в мультиварке или микроволновой печи.
- Посолите и посыпьте мукой тунца. Обжарьте его по пять минут с каждой стороны в горячем масле.
- Разложите тунца на большой тарелке, выложите аттиеке, полейте 3-4 ложками масла для жарки, раскрошите кубик магги по всей поверхности блюда и хорошо перемешайте рукой. Приятного аппетита!
Рецепт рассказал Ассан Акосси Жан Самуэль, студент факультета физико-математических и естественных наук.
Эфиопия
ዶሮ ወጥ (Доро ват) – куриное рагу
Курица в остром соусе из лука и традиционной эфиопской приправы бербере и варенных яиц. Очень вкусное и сытное блюдо. Любители курицы не останутся равнодушными к нему. Доро ват обычно подают на праздниках большими порциями.
Ингредиенты
- Целая курица, разрезанная по частям
- Топленное масло
- 200-500 г лука
- Яйца варенные
- Приправа бербере (чем больше, тем острее)
Рецепт
- В кастрюле мелко нарезанный лук обжариваем на масле.
- Растопите масло в глубокой кастрюле на низком огне. Добавьте лук и периодически помешивайте, затем бербере.
- Осторожно залейте водой. Как закипит, положите курицу и варите до готовности.
- В это время можно сварить яйца, которые добавляют в луковый соус при подаче.
Рецептом поделился Мариан Петров, студент экономического факультета.
Либерия
Fried rice or jollof rice (джоллоф рис)
Ингредиенты
- 1 кг фасоли
- 200 г мяса
- 500 г курицы
- 500 г риса
- 200 г лука
- 300 мл растительного масла
- 60 г кубиков магги
- 100 г черного и красного перца
Рецепт
- Сначала отварите фасоль. Когда фасоль будет готова, выньте ее из кастрюли и добавьте масло, лук и порезанный перец.
- Курицу/мясо приправьте и отварите.
- Как обжарите лук, смешайте с помидорами и добавьте их в кастрюлю.
- Через пять минут посыпьте приправу магги, черный и красный перец, перемешайте и ждите 20 минут.
- Через 20 минут добавьте курицу/мясо в кастрюлю вместе с фасолью. В течение 10 минут заправка будет готова.
- Затем приготовьте рис в кастрюле с остальными ингредиентами. Готово!
Рецепт рассказал Кен Морсай Уильям, студент институт экологии.
