Паф-паф, гарба, доро ват и джоллоф рис: 4 вкусных блюда Африки

Либерийский «плов», куриное рагу по-эфиопски… Студенты РУДН делятся рецептами интересных блюд своей национальной кухни.

Камерун

Puff-puff and Beans или Makala (пончики с фасолью с курицей)

Ингредиенты

• 300 г куриного филе
• 250 г красной или розовой фасоли
• 4 зубчика чеснока
• 1 часть корня имбиря
• 1 стебель сельдерея
• 5 средних помидоров
• 2 луковицы (1 большая, 1 маленькая)
• По половинке красного, зеленого и желтого перцев (сладкие)
• 400 г сахарной пудры
• Петрушка, базилик
• 1 литр растительного масла
• 1 кг муки

Рецепт

Круглые пончики

1. Замочите муку в 100 мл теплой воды и дайте настояться 15 минут.
2. В большом контейнере смешайте соль, муку, сахарную пудру. В этой смеси выкопайте колодец, добавьте в него дрожжи и залейте 800 мл холодной воды.
3. Энергично перемешайте смесь еще раз, не менее 5 минут. Можно венчиком, электрическим взбивателем или руками. Я предпочитаю последний способ.
4. Накройте смесь пончиков плотно на 1-2 часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
5. Сформируйте шарики из теста с помощью чайной ложки. Нагрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде. Окуните шарики. Когда они покроются золотистой коркой, достаньте.

Фасоль и курица

1. Чтобы смягчить фасоль, замочите ее в контейнере с водой за несколько часов до приготовления. Иначе придется долго ее варить.
2. Положите фасоль в 1 литр воды. Добавьте лук, стебель сельдерея, немного соли. Доведите на кипения.
3. Пока варится фасоль, нарежьте овощи, лук, зеленые приправы. Смешайте помидор, чеснок и имбирь – отложите.
4. Нарежьте мясо поперек волокон.
5. В кастрюле разогрейте немного растительного масла. Зажарьте мясо с половинкой лука и зубчиком чеснока. Соль и перец по вкусу.
6. Когда мясо будет золотисто-коричневого цвета, добавьте чашку воды и варите на средней температуре до готовности.

Рецептом поделился Франк-Валер Юсса Тиенчу, магистрант института мировой экономики и бизнеса РУДН, основатель проекта «Wakanda 3Federal Kitchen».

Кот-д’Ивуар

Garba (гарба) – блюдо с аттике и рыбой

Ингредиенты

• Филе тунца
• 250 г аттиеке (хлопья маниоки, похоже на кус-кус)
• 1 горсть муки
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 огурец
• 4 свежих чили
• Растительное масло
• Соль, кубик магги

Рецепт

1. Нарежьте лук и чили – отложите в сторону. Будьте осторожны, свежий перец – очень острый.
2. Крупно нашинкуйте аттиеке, положите хлопья в пароварку, чтобы увлажнить. Аттиеке готовить легко – 5 минут в мультиварке или микроволновой печи.
3. Посолите и посыпьте мукой тунца. Обжарьте его по пять минут с каждой стороны в горячем масле.
4. Разложите тунца на большой тарелке, выложите аттиеке, полейте 3-4 ложками масла для жарки, раскрошите кубик магги по всей поверхности блюда и хорошо перемешайте рукой. Приятного аппетита!

Рецепт рассказал Ассан Акосси Жан Самуэль, студент факультета физико-математических и естественных наук.

Эфиопия

ዶሮ ወጥ (Доро ват) – куриное рагу

Курица в остром соусе из лука и традиционной эфиопской приправы бербере и варенных яиц. Очень вкусное и сытное блюдо. Любители курицы не останутся равнодушными к нему. Доро ват обычно подают на праздниках большими порциями.

Ингредиенты

• Целая курица, разрезанная по частям
• Топленное масло
• 200-500 г лука
• Яйца варенные
• Приправа бербере (чем больше, тем острее)

Рецепт

1. В кастрюле мелко нарезанный лук обжариваем на масле.
2. Растопите масло в глубокой кастрюле на низком огне. Добавьте лук и периодически помешивайте, затем бербере.
3. Осторожно залейте водой. Как закипит, положите курицу и варите до готовности.
4. В это время можно сварить яйца, которые добавляют в луковый соус при подаче.

Рецептом поделился Мариан Петров, студент экономического факультета.

Либерия

Fried rice or jollof rice (джоллоф рис)

Фотографию предоставил Кен Морсай Уильям

Ингредиенты

• 1 кг фасоли
• 200 г мяса
• 500 г курицы
• 500 г риса
• 200 г лука
• 300 мл растительного масла
• 60 г кубиков магги
• 100 г черного и красного перца

Рецепт

1. Сначала отварите фасоль. Когда фасоль будет готова, выньте ее из кастрюли и добавьте масло, лук и порезанный перец.
2. Курицу/мясо приправьте и отварите.
3. Как обжарите лук, смешайте с помидорами и добавьте их в кастрюлю.
4. Через пять минут посыпьте приправу магги, черный и красный перец, перемешайте и ждите 20 минут.
5. Через 20 минут добавьте курицу/мясо в кастрюлю вместе с фасолью. В течение 10 минут заправка будет готова.
6. Затем приготовьте рис в кастрюле с остальными ингредиентами. Готово!

Рецепт рассказал Кен Морсай Уильям, студент институт экологии.