Когда речь заходит о кофе, колумбийцы не соглашаются с бразильцами, а эфиопы «спорят» с кенийцами. При этом правы все. Как такое возможно?
Так сложилось исторически: в разных странах существуют собственные правила маркировки кофейного зерна. Логично, что регионы с давними традициями кофепроизводства обзаводились особенными системами обозначений. Имели право! Что остаётся нам? Принять это как данность и разобраться в кофейных хитросплетениях.
Как обозначают высоту произрастания
HB/SHB и HG/SHG – маркировки, которые указывают на высоту произрастания кофе в Центральной Америке.
HB (Hard Bean) и SHB (Strictly Hard Bean) используются в Коста-Рике и Гватемале. В первом случае урожай сняли на высоте от 1200 до 1400 метров над уровнем моря, во втором – выше 1400 метров.
HG (High Grown) и SHG (Strictly High Grown) применяются в Гондурасе, Сальвадоре, Никарагуа и Мексике. Обозначение высот аналогичное: в первом случае – 1200-1400 метров, во втором – от 1400 метров.
Как маркируют размер зерна
Размер зерна у любого сорта кофе называется скрином (от англ. screen – экран, сито). Скрин – это фактически сито с отверстиями определённого диаметра, через которые просеивают кофейные зерна в процессе сортировки.
Supremo и Excelso – так обозначают размеры зерна в Колумбии. Supremo – это скрин 17-20, то есть крупное зерно. Excelso — скрин 15-16, то есть зёрнышки помельче.
АА, А, АВ, В, С – градация размеров зёрен, характерная для африканских сортов (кроме Эфиопии). Таким образом обозначают размерность в Кении, Руанде, Танзании, Бурунди, Малави.
АА – скрин 18.5-20
A – скрин 17-18
B – скрин 15-16
AB – скрин 15-18
C – скрин 14
Что такое грейд зерна, что он обозначает
И снова мы сталкиваемся со страновыми особенностями. Если в Эфиопии грейдом указывают на способ обработки (1 и 2 – это мытая обработка, 3-5 – натуральная), то во многих других странах тот или иной грейд - это оценка качества зеленого зерна перед экспортом. В том числе он рассказывает о содержании дефектов в кофе.
Грейд 1. Нет первичных дефектов. Допустимы 0-3 полных дефекта на 300 г. Разброс зелёного зерна по размеру – до 5% в меньшую сторону и до 5% в большую сторону от указанного.
Грейд 2. Такие же условия, как для первого грейда, но допускается максимум три квакера и до восьми полных дефектов (на 300 г).
Грейд 3. Половина всех зёрен образца должна иметь скрин больше 15. Допускается не более 5% размером менее15. Максимум 5 квакеров. Чистая чашка. Возможны 9-23 полных дефекта.
Грейд 4. Допускается 24-86 полных дефекта.
Грейд 5. Всё остальное зерно.
Не сложно сделать вывод, что чем меньше цифра в обозначении грейда, тем качественнее сырьё.
Но и это ещё не всё. Для зерна же из Бразилии встречаем иную классификацию: цифры 2; 2/3; 3, 3/4 обозначают количество во полных дефектов на 300 граммов зелёного кофе.
Стало понятней? Было полезно? Ставь лайк. И добро пожаловать к нам в AROMA TEA COFFEE за качественным свежеобжаренным кофе из разных уголков мира.
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться: