1. Творожный кулич с брусникой и корицей. БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Рецепт проверенный годами. Пружинистое сочное тесто под классической глазурью, идеальное сочетание сладости и кислинки.
Время на приготовление 20 мин + 50 мин выпекание ⠀
Выход 1200 г, 2 кулича -d11см
Кбжу на 100г 278/6,7/10,6/39
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
2 яйца
200 г мука
250 г творог в брикете 5%
200 г сахар
120 г сливочное масло
150 г брусника
1/2 ч. л. сода
1 ч. л. разрыхлитель
1 с.л. корица
⠀
глазурь на желатине:
2,5 г желатина + 18 г воды
100 г сахара
30 г воды⠀
РЕЦЕПТ:
*Все продукты должны быть комнатной температуры.
⠀
1. Взбить яйца с сахаром до побеления. Добавить размягчённое сливочное масло и продолжить взбивание ещё несколько минут до пышности.
⠀
2. Добавить творог. Взбить массу до однородности.
⠀
3. Добавить бруснику, перемешать лопаткой
⠀
4. Муку смешать с содой, разрыхлителем и корицей, просеять и добавить к основной массе.
⠀
5. Бумажные формы наполнить на 2/3 и выпекать в разогретой до 160°С духовке 50 - 60 мин.
⠀
6. Когда готовы куличи и остыли, можно делать глазурь. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания на 3 мин или как указано на упаковке.
В сотейнике соединяем сахар и воду. На среднем огне доводим массу до первых признаков кипения, но не кипятим! Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сотейник с плиты.
Даём массе немного остыть, добавляем желатин и взбиваем. Постепенно масса будет белеть, густеть и увеличиваться в объёме.
Покрываем куличи.
2. Необычный кулич «Краффин» с черникой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Мука-350 г
Дрожжи свежие-20 г (или сухие 7 г)
Молоко - 110 мл
Сахар - 80 г
Соль - 1/2 ч.л
Яйцо - 1 шт
Желток яичный - 2 шт
Масло сливочное - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Для начинки:
Замороженная черника #планетавитаминов - 200г
Сахар 100г
Крахмал-1 ст.л.
РЕЦЕПТ:
1. Ягоды с сахаром и крахмалом добавить в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая минут 5-7, пока сахар не растопится и смесь не начнёт густеть.
⠀
2. Дрожжи и 1 ч. л. сахара развести в теплом молоке, поставить в теплое место на 10-15 минут. Сливочное масло (40 г) растопить. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбить в светлую пышную пену с помощью миксера.
3. Муку просеять в миску, сделать углубление. Влить в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавить соль, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Сначала оно будет липкое, это нормально. Вымешивать тесто не меньше 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Миску смазать растительным маслом, выложить туда тесто, немного смазать его сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
Через 1,5 часа тесто увеличится вдвое.
5. Разделить тесто на несколько частей, в зависимости от размера форм для запекания. Округлить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 10 минут.
6. Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать тесто в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто должно просвечивать, но не рваться.
7. Выложить ягоды (если выкладывать как джем, будет сложновато скрутить, но результат все равно получился вкусный). Для более удобного скручивания лучше ягоды выкладывать поштучно.
8. Свернуть в рулет, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20-30 минут. Также поступить с остальными частями теста.
9. Рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
10. Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу.
Вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
11. Аккуратно переложить кулич в форму для запекания, накрыть сверху пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут для подъема.
Разогреть духовку до 200°C, выпекать куличи в течение 10 минут. Затем снизить температуру до 180 °C .
12. Куличи накрыть сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снять её и выпекать еще 15 минут. Полностью остудить куличи.
Посыпать готовые куличи сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
3. Кулич с черничной глазурью на дрожжах.
Проверенный рецепт не самого простого кулича. Но усилия того стоят, кулич получается очень сочным и нежным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки (жирность 20%) – 150 г
Молоко (жирность 2,5 %) – 150 г
Масло сливочное 82,5 %– 250 г
Мука пшеничная (высший сорт) – 300 г и 400 г
Яичные желтки – 8 штук
Сахар – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи (сухие) 14 г
Ванильный экстракт – 1 ст.л.
Изюм, вяленые вишня и клюква 350 г
Ром или лимончелло для замачивания цукатов
РЕЦЕПТ:
1. Соединяем сливки и молоко и нагреваем до 30°. Разводим в молочно-сливочной смеси дрожжи. Вводим 300 г муки. Перемешиваем до объединения, перекладываем опару в миску, смазанную растительным маслом, и затягиваем плёнкой. Оставляем в холодильнике на ночь.
2. Утром вводим в неё холодные желтки, растёртые с сахаром . Перемешиваем, добавляем ещё 400 г муки. И вновь перемешиваем.
3. Постепенно вводим холодное масло, по небольшому кусочку (~по 1 ч.л), тщательно вымешивая. Это может занять до 1,5 часа.
4. В конце добавляем 1 ч.л. соли и 1 ст. л. ванильного экстракта.После этого тесто ещё раз вымешивается. Оно должно получиться мягким и эластичным.
5. Затягиваем плёнкой, ставим на брожение при 18-20°. Тесто должно вырасти в два раза.
6. Выкладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, на тесто –изюм и сухофрукты, на ночь замоченные в алкоголе. Аккуратно вымешиваем. Скругляем тесто, перекладываем в миску, затягиваем пленкой и оставляем в тёплом месте ещё на час.
7. После разделяем тесто на куски по 300 г, скругляем и выкладываем в формы d 10 см 6 штук. Оставляем на расстойку. Тесто должно хорошо подняться, увеличившись в объеме до 2 раз. Выпекаем при 170° около 40 минут. Остужаем.
Глазурь на желатине (без белка)
Сахар - 125гр
Вода - 75гр
Желатин - 5гр
Лимонный сок - 1 ч.л
Черника - 50гр
1.Желатин замачиваем в ледяной воде.
2.Сахар с водой нагреваем в сотейнике до пузырьков и полного растворения сахара.
3.В сотейник добавляем разбухший желатин и перемешиваем до растворения
4.Снимаем с огня, добавляем чайную ложку лимонного сока и начинаем взбивать до состояния суфле.
5.Ягоды черники разморозить, пробить блендером и пропустить через сито.
6.Добавляем чернику в глазурь, слегка взбиваем до объединения, получаем нежно розовый оттенок и лёгкий черничный привкус.
Подписывайтесь на наш канал- вас ждут простые проверенные рецепты салатов, горячих и холодных блюд, множество десертов и закусок каждый день в разных форматах! Выбирайте удобный для вас.
Мы в Телеграм, вконтакте, Instagram* и Facebook*
Где купить товары "Планета Витаминов"?
*Признаны экстремистскими организациями и запрещены на территории РФ