Крабовое мясо является неотъемлемым продуктом для приготовления традиционного корейского супа «Хемультан». В состав этого супа, помимо крабового мяса, входит ещё несколько разных морепродуктов. Но можно приготовить и более простой вариант, основанный только на крабовом мясе – Суп с крабовым мясом и грибами шиитаке.
Суп с крабовым мясом: ингредиенты и нюансы
В оригинальном рецепте используется имитация крабового мяса из сурими, но тут может быть один нюанс – я не знаю какого качества в Южной Корее эта самая имитация. Поэтому я не могу рекомендовать использовать «крабовое мясо» или «крабовые палочки» (я использовал небольшие запасы настоящего краба), но если вы решитесь попробовать такой вариант, то мне очень будет интересно узнать о вашем опыте.
Ещё один нюанс заключается в использовании грибов шиитаке. Очень часто встречаю на просторах сети, что люди адаптируют рецепты с ними под российские реалии и заменяют их на шампиньоны. Всё может быть, но я буду использовать именно сушёные грибы шиитаке.
И так, для приготовления этого блюда (на 2 персоны) потребуется:
- Крабовое мясо – 250 гр.;
- Сушёные грибы шиитаке – 3 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Вода – 600 мл.;
- Соевый соус –2/3 ст. л.;
- Устричный соус – 1/2 ст. л.;
- Сублимированный куриный бульон – 1/2 ч. л.;
- Кунжутное масло – 1 ст. л.;
- Сушёная морская капуста «Миёк» – 2 гр.;
- Растительное масло – для жарки;
- Красный перец – по вкусу.
Ещё в оригинале используется ингредиент, который просто невозможно купить в России и критичного в его отсутствии нет (хотя корейцы с этим могут не согласиться): бок-чой (безкачанная китайская капуста).
Процесс приготовления
Грибы нужно предварительно залить кипятком и оставить в покое минут на 30. За это время они набухнуть. Далее их нужно будет обсушить и нарезать на слайсы примерно по 2 мм. Шампиньоны же заливать ничем не нужно, но нарезать – также.
Крабовое мясо следует порвать на волокна. Какого размера будут готовые волокна – дело вкуса.
Яичные белки нужно вылить в отдельную ёмкость и хорошо взбить вилкой. Нам не нужна густая масса, как на крем, нужно просто слегка разбить их структуру.
Также, предварительно нужно приготовить заправку для супа. Для этого смешиваем соевый, устричный соусы, сухой куриный бульон и красный перец. Всё это хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторону.
Сотейник с растительном маслом разогреваем на максимальном огне, выдавливаем через пресс чеснок и сразу же добавляем грибы. Всю это смесь не стоит долго жарить – достаточно 2-4 минут, постоянно помешивая.
К чесноку и грибам добавляем крабовое мясо и жарим ещё около 5 минут, постоянно помешивая.
Вливаем воду, ждём закипания, добавляем морскую капусту и убавляем огонь до среднего. Теперь нужно поварить смесь минут 5, чтобы бульон насытился вкусом чеснока, грибов и краба.
Вливаем яичные белки. Для этого нужно раскрутить воду в водоворот и тонкой струйкой вливать их ближе к внешнему краю водоворота и, после, хорошо перемешиваем суп.
Осталось добавить заранее приготовленную заправку, ложку кунжутного масла, перемешать и дать супу настояться на выключенной плите около 10 минут.
Подавать, как водится, лучше с рисом и зелёным луком. Желток же можно добавить сверху и перед употреблением перемешать – суп с крабовым мясом и грибами шиитаке готов!