Секреты легкой готовки
Привет, дорогие мои дорогие!
Я Лена, и я очень люблю готовить. Готовка для меня стала своего рода медитацией. Мне нравится и сам процесс, и, собственно, результат. Потому что есть я тоже люблю.
И сегодня я хочу поделиться с вами топ-10 своих фишек для готовки. Наверняка многие из них вы знаете, но не лишним будет напомнить и собрать их в одном месте.
1. Всегда добавлять соль в сладкие блюда.
Соль в добавление к сахару или любому заменителю делает вкус блюда более сбалансированным. Замечательно, если получится скомбинировать несколько вкусов: сладкий, соленый и кислый или остро-сладкий с кислинкой. Такая еда мне кажется более изысканной.
2. Добавлять щепотку сахара к луку в начале жарки.
Чтобы лук жарился, а не тушился, его нужно жарить на раскаленном масле так, чтобы между кусочками было достаточно места для кипения масла. Сахар при высокой температуре плавится и придает карамельный цвет. Также на выходе лук приобретает легкую сладость, что в сочетании с горчинкой исходного продукта и добавленной солью создает более гармоничный вкус.
3. Обжаривать шампиньоны на сухой сковороде.
Шампиньоны при жарке выделяют большое количество жидкости. Чтобы не получить тушеные грибы, их нужно жарить на раскаленной сухой сковороде, а только потом добавлять ваше любимое масло, если необходимо. Кто-то любит и сухие шампиньоны, но я так люблю их в сочетании с оливковым и сливочным маслом и сливками! Так получается отличный грибной соус.
4. Обваливать шампиньоны в муке перед мытьем.
Недавно увидела этот лайфхак в видео шеф-повара одного из ресторанов Санкт-Петербурга. Верилось в такое чудо с трудом, поэтому я решила испытать, как говорится, на себе. Судите сами, я приложу фотографии, но я осталась в восторге.
5. Замораживать все продукты тонкой пластиной.
Я замораживаю много разных продуктов, и в сыром виде, и готовые. Вне зависимости от степени готовности удобно делать это в герметичном пакете и тонким слоем. Например, мясной фарш разморозится гораздо быстрее, если это тонкий слой, а не кусок мяса.
6. Взбивать белки теплыми.
Меренга получится быстрее и качественнее, если белки при взбивании будут комнатной температуры. Например, для киевского торта белки вообще заквашивают, оставляя вне холодильника на 12-24 часа.
7. Сливки взбиваются холодными.
Когда о взбивании сливок пишут в рецептах в интернете, часто утверждают, что нужно подержать в морозилке чашу для взбивания и венчики миксера. На самом деле достаточно оставить пакет со сливками в холодильнике как минимум на пару часов, этого будет достаточно. Ну и жирность продукта должна быть не менее 30%, иначе сливочного воздушного облака не получится.
8. Удалять сердцевину из чеснока.
Расплющьте плоской стороной ножа дольку чеснока перед тем, как очистить ее. После этого достаньте сердцевину из середины дольки. Именно эта небольшая часть дает неприятный запах изо рта и изжогу после употребления пищи с чесноком.
9. Размягчить масло с помощью стакана.
Если нагреть стеклянную емкость, например, стакан, и накрыть ей кусочек масла, то оно размягчится гораздо быстрее, чем просто при комнатной температуре.
10. Сохранить зелень свежей.
Чтобы зелень оставалась сочной и хрустящей, а не становилась вялой через пару дней пребывания в холодильнике, промойте ее и положите в плотно закрывающийся контейнер или пакет вместе с мокрым бумажным полотенцем. Также можно сбрызгивать зелень раз в день водой из пульверизатора и плотно закрывать после этого.
Вот мои любимые способы облегчить себе процесс готовки. Надеюсь, вы узнали что-то новое, и будете применять это себе на радость.
Делитесь своими секретами, давайте соберем как можно больше полезностей!