У нас сейчас в квартире идет ремонт. В состоянии ремонта то в одном месте, то в другом уже вторую пятилетку к середине подхожу. На этот раз решили, что хватит мне осваивать смежные профессии и наняли профессионала. Я только убираю. По этой причине сижу, как пес на коротком поводке. Не могу поехать на дачу так, как наша отделочница приходит каждый день. Во вторник и среду у меня нет уроков, погода позволяет поработать на участке, а я не могу поехать. Но нет худа без добра. Отдохнула, поспала, еды приготовила.
Готовила вкусный деликатес из цельного куска свинины. Мясо запекала в фольге в духовке. Получается оно сочным и нежным.
1. Взяла кусок окорока массой около двух килограмм. Помыла, обсушила.
2. Обжарила кусок мяса на хорошо разогретой сковороде, чтобы образовалась золотистая корочка. От такой обжарки волокна мяса "закрываются" и все соки останутся внутри. Для этих целей лучше использовать сковороду с толстым дном.
3. Посолить, поперчить. Смешала в миске соль и специи. Соль беру из расчета один процент от общей массы мяса. На два килограмма мяса надо двадцать грамм соли. Если любите посолонее можно чуть увеличить массу соли. Я уменьшаю эту норму немного. К соли добавляю любимые специи или те, которые есть в наличии. Ими не злоупотребляю. Слишком "настойчивый" аромат, пряный маринад не позволит мясу продемонстрировать свой настоящий вкус. Достаточно выбрать небольшой букет специй, чтобы добавить блюду пикантную нотку.
Смесью соли и приправ натерла кусок мяса со всех сторон. Для того, чтобы не наделать много мусора, использую поднос. Вся рассыпанная сольно-перцевая смесь будет только на нем.
4. Замариновать. Смешала горчицу и жидкий мед до однородной массы. Намазала мясо со всех сторон горчично-медовым соусом, закладывая маринад между мышцами, чтобы пропиталось мясо внутри куска.
5. Фольгу раскладываю крестом. В центр лук порезанный полукольцами.
Сверху подготовленное мясо и на него тоже лук.
6. Плотно завернуть в несколько слоев фольги. Края завернуть, чтобы сок не выливался.
Даю мясу промариноваться. Ставлю в холодильник. Можно на пару часов, если же есть время, то на ночь. У меня был второй вариант.
7. Рекомендации по приготовлению: в разогретую духовку при температуре 180℃ на 80 минут. У меня немного по-другому. Ставлю духовку на 250℃ и в не разогретую помещаю мясо на один час. Далее убавляю температуру до 100℃ и томлю мясо еще час. Время приготовления приблизительно, зависит от духовки.
В процессе готовки выделяется сок. Он может протечь по швам фольги. Либо мясо в форму сразу поместить, либо внизу противень поставить.
8. Раскрываю фольгу. Даю немного остыть. Можно поставить в духовку, чтобы подрумянилось.
8. Можно подавать к столу, как горячее блюдо, порезав на порционные куски. В холодном виде можно использовать для бутербродов. Хорошо с собой брать на перекус.
Остывшее мясо заворачиваю в фольгу и в холодильник.
Люблю сладковатый вкус мяса.
Приятного аппетита!
PS. На поддоне сок, выделяемый с мяса, пригорает. Отчистила легко с помощью чудо-средства. О нем писала и подробно рассказывала, можно прочитать тут.
Благодарю каждого, кто потратил несколько минут на прочтение статьи, а значит провел это время со мной. Понравился рецепт, что-то для себя полезное взяли на заметку, ставьте👍. С уважением автор канала Людмила.