Производственный процесс на заводах пива включает фильтрацию, пастеризацию, охлаждение и карбонизацию углекислотой. После этого пиво разливают и укупоривают для отправки в торговые сети.
В большинстве небольших пивоварен отсутствует фильтрация и пастеризация. Вместо этого пиво принудительно карбонизируют, разливают по кегам и отправляют в пивмаркет. Здесь его продают на розлив в ПЭТ-бутылках, которые не подвергаются стерилизации. Однако это не вызывает опасений, поскольку разливное пиво приобретается для немедленного употребления, и его необходимо выпить в ближайшее время, так что у него не будет времени испортиться в нестерильных бутылках.
Я также ни разу не сталкивался с проблемами, связанными с качеством своего пива, и многие другие люди, которые его пили, также не жаловались. Я не имею возможности контролировать процесс карбонизации и фильтрации пива, поэтому перед розливом я тщательно мою и стерилизую бутылки. Для создания "живого" пива я смешиваю отстоявшееся и осажденное пиво с несброженным суслом в пропорции 10% от объема. Это называется праймером. Затем я разливаю смесь по бутылкам и закупориваю их. Дрожжи, оставшиеся в пиве, потребляют сахар из праймера и выделяют углекислый газ, делая пиво газированным. Хотя дрожжи теряют свою активность, они остаются живыми.
Зачем я написал столько слов?
Дело в том, что пиво остается свежим благодаря живым дрожжам, и все надписи на этикетках покупных сортов пива - всего лишь маркетинговый ход, направленный на увеличение продаж. Я считаю, что фильтрованное и пастеризованное пиво, любое, будет сохранять свежесть и не киснуть намного дольше, чем разливное "живое" из пивмаркета, хотя оно и мёртвое.
Я варю пиво самостоятельно. Сваренное в июне пиво я открыл и выпил в январе на день рождения сына. Не было никаких признаков скисания или порчи, что является признаком настоящего живого пива. Когда в пиве есть живые дрожжи, никакие вредные бактерии не могут проникнуть, потому что живые дрожжи съедят их в момент. Я не могу точно сказать, сколько времени может храниться домашнее пиво, потому что обычно оно выпивается в течение месяца, а летом ещё быстрее.
Таким образом, если вы покупаете мутную и низкокачественную жидкость на розлив в магазине пива, не думайте, что это настоящее живое пиво.
Никому и ничего не навязываю и не претендую на истину в последней инстанции, но вот такое мнение имеет место быть.