Инженеры изучают возможности использования роботизированных 3D-принтеров в пищевой промышленности. Исследование опубликовано в журнале Science of Food.
Исследователи протестировали возможность создания различных чизкейков, состоящих из семи основных ингредиентов: крекера, арахисового масла, шоколадной пасты (Nutella), бананового пюре, клубничного джема, вишневого крема и глазури. Не все варианты созданных чизкейков оказались успешными: многие из них просто расплывались в процессе создания.
Наиболее стабильными оказались рецепты, в которых в качестве основного ингредиента для каждого слоя использовался крекер. При этом арахисовое масло и шоколадную пасту лучше всего использовать в качестве поддерживающих слоев, образующих «бассейны» для более мягких ингредиентов: банана и джема.
Печать чизкейков на 3D-принтере. Видео: Columbia Engineering
Исследователи отмечают, что для создания многокомпонентных конструкций требуется разрабатывать сложные рецепты, которые следуют основным архитектурным принципам. Нужно создать жесткую основу для поддержки более мягких слоев для успешной многослойной печати из нескольких ингредиентов.
Лазерное приготовление пищи и 3D-печать пищевых продуктов позволят поварам локализовать вкусы и текстуры в миллиметровом масштабе, сформировать персональные продукты с учетом диеты и предпочтений.
Кроме того, поскольку система использует высокоэнергетический направленный свет для индивидуального нагрева с высоким разрешением, приготовление пищи может стать более экономичным и экологически безопасным. Но для полноценного внедрения такой системы потребуется большая работа по созданию новых рецептов и принципов кулинарии.
Читать далее:
Физики нашли способ преодолеть ограничение на размер полупроводников
Найден клад, который спрятали во время войны почти 1 000 лет назад
Раскрыт секрет долголетия: ученые поняли, как запустить нужный механизм в теле человека
На обложке: готовые чизкейки, напечатанные на 3D-принтере. Изображение: Jonathan Blutinger, Columbia Engineering