О преимуществах меди в самогонном аппарате не слышал только ленивый. Аутентичный аламбик не исчезает с полок магазинов и остаётся элитным оборудованием для винокурения — мечтой многих. Некоторые уверены, что достойные напитки можно получить только на таком аппарате. Однако цены порой заставляют задуматься: оправдана ли стоимость? Конечно, есть и аламбики из «фольги» по приемлемой цене. Но на мой взгляд они слишком дороги для пробника.
В этой статье на основе свойств металла (так как аламбика у меня пока нет) я попробую выяснить, чем отличается работа на меди от нержавейки. Если среди подписчиков есть винокуры, работающие на таких аппаратах, было бы интересно услышать ваши комментарии. Возможно, я что-то упустил или делаю неверные выводы. Опираться буду на основные свойства меди.
Физические свойства
Теплопроводность меди в 6 раз выше, чем у стали. В цифрах это выглядит так: теплопроводность стали колеблется в диапазоне 47–58 Вт/м*К, а у меди 372,1–385,2 Вт/м*К.
✅ Что это значит для винокура?
🔸 На нагрев медного аппарата нужно меньше времени.
🔸 Испарения будут быстро терять тепло от соприкосновения с поверхностью дефлегматора. Происходит частичный возврат флегмы и укрепление спиртовых паров при условии объёмного шлема-луковицы.
🔸 Внешняя поверхность дефлегматора постоянно охлаждается от окружающего воздуха, к нему не нужно подводить воду.
🔸 Расход воды для охлаждения будет меньше.
⛔ Наряду с плюсами, это ещё означает следующее:
🔺 Медный аппарат будет постоянно терять тепло во время перегонки. Это касается и самой ёмкости для браги. Значит, потребуется больше топлива.
🔺 Аппарат из меди очень быстро и чутко реагирует на любые колебания мощности нагрева. Это может вызвать трудности при перегонке.
🏋️ Медь весит больше, чем нержавейка. Если вес различных марок стал колеблется от 7,8 до 7,9 г/см³, то у меди он 8,93 г/см³. Разница не так велика, всего в одном грамме. Но когда речь идёт об объёмном аппарате, при прочих равных параметрах медный получит существенную прибавку.
🔥 Для любителей индукционки плохая новость: медь не магнитится. Значит, аламбик работать на такой плитке не будет. Но есть другие варианты: электричество, газ и даже дрова.
Химические свойства
✅ Медь — химически активный металл, легкоплавкий, стойкий к коррозии. Для винокура это означает следующее.
🔸 Медь связывает сернистые и аммиачные соединения.
🔸 Также она катализирует образование ароматных эфиров, как в баке, так и в паропроводе.
⛔ Это же свойство даёт и минусы.
🔺 Для сахарной браги медь считается бесполезной, так как в нём нет собственной ароматики.
🔺 Аппарат нуждается в регулярном уходе. Особенно трудно прочистить трубки змеевика и узкую часть лебединой шеи.
🔺 С каждой чисткой медь становится тоньше — её истощают абразивные средства.
🔺 Неочищенная медь «не работает» или работает в обратном направлении: спирты растворяют скопившиеся соли и окислы.
🔺 Гидроксид меди почти не растворим в воде (конденсате). Тем не менее, небольшое количество может попадать в дистиллят. Особенно, если змеевик давно не чищен.
🤔 Если сопоставить плюсы и минусы, то видно, что основным преимуществом меди является именно теплопроводность. По крайней мере, я бы особо её отметил. К сожалению, мало кто из пиарщиков аламбика уделяют внимание именно этому моменту. Возможно, она играет даже большую роль в формировании вкуса дистиллята, чем её химические свойства. Хотя насчёт сернистых соединений не спорю: своими глазами видел характерный налёт внутри паропровода.
Что касается минусов, проблем с медными аппаратами можно избежать, если немного изменить конструкцию, но кто я такой, чтобы оспаривать вековые традиции? Впрочем, на некоторых предприятиях реализуют своё видение современного аламбика.
Я же пока повременю с приобретением медного аппарата. Хотя бы до того прекрасного периода своей жизни, когда работа перестанет съедать большую часть дня. Тогда можно будет начищать свой драгоценный аламбик до зеркального блеска и полировать мелом... А пока это время не пришло, продолжу эксперименты на «Союзе» с медным дефлегматором и РПН.
💫 А что думаете вы? Стоит ли аламбик своих денег или это просто рекламный ход?
