Геометрически правильная форма, четко выверенные слои начинки, зеркальная глазурь или велюр в качестве финиша, утонченный вкус. С книгой кондитера-блогера Анны Аксёновой приготовить дома муссовый торт «как с картинки» — легче легкого.
Анна Аксёнова — гуру муссовых тортов. Училась и стажировалась у лучших российских и европейских шефов, выиграла в конкурсе Chefs’ Battle, делится гипнотизирующими видео про глазурь в блоге @goonnie. Для книги «Муссовые торты. Легче легкого!» Анна разработала логичную и понятную систему, с помощью которой муссовый торт получится у любого домашнего кондитера-любителя. И даже пыльца единорога и невиданный инвентарь не потребуются.
Бисквит, хрустящий слой, нежная начинка, мусс, покрытие — такие торты напоминают конструкторы, которые можно каждый раз собирать по-новому. Выбирайте любимое сочетание: бананы + молоко + фундук, клубника + мята + шоколад, а может быть, апельсин + вишня + ликер — или меняйте вкусы на свое усмотрение.
Делимся несколькими лайфхаками от автора — а готовые рецепты с соблазнительными фотографиями вы найдете в книге «Муссовые торты. Легче легкого!».
💚 Всегда начинайте с желатина. Его следует замачивать в первую очередь и непременно в ледяной воде, чтобы он сохранил всю желирующую силу для мусса. Остальное приложится.
💚 При соединении компонентов мусса нужно работать не только спатулой или венчиком, но и емкостью, в которой мусс смешивается. Лучше всего вращать ее в сторону, противоположную перемешиванию: так аэрированный компонент меньше повреждается при смешивании, а объем и текстура мусса сохраняются.
💚 Полезно помнить, что белки лучше взбивать теплыми (35–40 °С), а сливки — холодными (4–10 °С), и их нужно выдержать в холоде как минимум 10 часов. Сливки, взбитые сильнее, чем требуется, при введении в мусс осядут, из-за чего пострадают его объем и текстура. Используйте сливки полувзбитыми: их текстура похожа на талое мороженое, а венчик оставляет на поверхности след.
💚 Чтобы обогатить вкус новыми нотками, можно ароматизировать жидкости — специями, съедобными цветами, чаями, кофейными зернами, цедрой и т. д., причем лучше всего ароматизировать жиросодержащие продукты.
💚 Мусс не очень толерантен. Если допустили ошибку — остановитесь, ведь проще переделать часть работы, чем всю. А прежде чем приступить, прочтите рецепт хотя бы трижды. Это позволит точно и правильно спланировать действия.
Тем более если следовать советам Анны Аксёновой — все точно получится!