Производство крахмала в значительной степени зависит от картофеля, который служит основным сырьем. На заводах и в небольших мастерских картофель используется для производства крахмала, при этом основным требованием является достаточная зрелость картофеля для обеспечения высокого качества крахмала. Один клубень картофеля обычно содержит 18% крахмала.
Процесс производства включает в себя различные этапы, в том числе промывку картофеля водой (примерно 4-5 кубометров на тонну сырья) и его измельчение с помощью кофемолки. Затем полученная масса просеивается, и зерна крахмала отделяются от оставшейся массы под давлением воды. После нескольких часов отстаивания в промывочном резервуаре крахмал отделяется от жидкости с помощью фильтра. Затем проводится вторичная промывка, и сырой крахмал сушат, снижая его влажность до 20% при температуре 50 градусов Цельсия. Высушенный крахмал измельчают до образования комочков и просеивают перед упаковкой. Современные предприятия по производству крахмала используют механические линии для производства крахмала первого, второго, высшего и экстра сортов, причем все операции выполняются полностью автоматически.
Производственные мощности должны обеспечивать безопасность, учитывая, что крахмальная пыль при контакте с огнем может вызвать взрыв. Поэтому к оборудованию и помещению предъявляются особые требования пожарной безопасности. Также необходима система очистки сточных вод, и лучше всего размещать производство за городом и перевозить картофель с ферм. Для обслуживания системы требуется около 15 человек, работающих в 2 смены, а средняя зарплата зависит от региона.
Себестоимость производства, включая воду, электричество, газ и упаковку, составляет примерно 30 000 рублей за тонну крахмала, при средней цене 40 000 рублей за тонну. Таким образом, прибыль предприятия до вычета налогов и организации продаж составляет около 10 000 рублей при производстве примерно 1,5 тонн крахмала в час. Кроме того, рентабельность предприятия может быть увеличена за счет расширения ассортимента продукции и продажи отходов в качестве комбикорма.