Жиры - это сложные органические соединения, состоящие из триглицеридов и липоидных веществ. По своей природе пищевые жиры могут быть животными и растительными, отличающимися по своей структуре жирно-кислотным составом.
Жиры играют значительную роль в жизнедеятельности организма, они являются вторыми по значимости после углеводов источниками энергии, поступающей с пищей, при этом, обладая максимальным калорическим коэффициентом (1г жира дает 9 ккал).
Жирные кислоты делятся на три большие группы: Насыщенные (НЖК), мононенасыщенные (МНЖК) и полиненасыщенные (ПНЖК) жирные кислоты. Каждая из этих групп важна для организма, выполняя множество биологических функций от регуляции гормонального статуса до поддержания иммунитета. Следовательно не следует избегать употребления растительных масел, жирной рыбы и мяса, если все эти продукты поступают в разнообразном рационе, в умеренном количестве.
Важно понимать, что «лишние жировые калории» будут формироваться, во-первых, при поступлении рекомендованных жировых продуктов в излишнем количестве, а, во-вторых, что встречается гораздо чаще - в результате включения в рацион продуктов с так называемым «скрытым жиром». Разберём этот момент подробнее. Жир включается в рацион не только в составе рассмотренных выше продуктов, которые, как правило, содержат его по своей природе. Он также поступает и с продуктами сложной промышленной рецептуры, включающей значительное количество различных жировых компонентов. Такой жир называется «скрытый». К источникам «скрытого жира» следует относить продукцию, общее количество жира в которой превышает 20% (> 20 г жира в 100 г продукта).
К продуктам со «скрытым жиром» относятся: - колбасные изделия (колбасы вареные, сосиски и т.п.) - сыры твердые и плавленные - шоколад, пирожные, и многочисленные кондитерские изделия (вафли, сдобное печенье и т.п.)* - чипсы - салатные заправки, в том числе майонез. Включение данной продукции в рацион необходимо строго контролировать по частоте (как правило, не чаще 2-4 раз в неделю) и по объему порции (как можно меньше). Однако при низкой физической активности продукция со «скрытым жиром» является однозначно лишней в рационе, особенно если в ней жир сочетается с сахаром.
Можете задавать свои вопросы в комментариях, буду рад ответить!
А так же жду всех в своем телеграмм канале для личных консультаций и дополнительной информацией! Ссылка в шапке профиля.