Более 11-ти лет Эдгар Карамян вместе со старшим братом Давидом изучают чайную культуру и свойства чая. Однажды, случайно побывав на чайной церемонии, Эдгар так увлекся чаем, что превратил новое хобби в главный интерес в жизни, а вскоре и в прибыльную профессию.
Он - Чайный сомелье. Сегодня братья Карамян продвигают свой авторский чайный проект в ресторане «Турандот», дают мастер-классы для начинающих «чаеманов» и участвуют в обучающих презентациях.
- Когда я начинал, то ничего толком не знал о чае, пил обычный магазинный, в пакетиках - признается Эдгар, - Можно сказать, что первое знакомство с настоящей чайной культурой у нас с Давидом началось с кино. Так сложилось в жизни, что вплоть до 21 года я искал себя, чем можно заняться, в какую сторону пойти, как себя применить. Большим увлечением тогда для нас оказалось кино, - мы ходили на показы, знакомились с режиссёрами.
Как – то, в 2009 году, нас пригласили на премьеру одного японского фильма, где перед показом «чайный гуру» проводил чайное действо, угощал улуном. Фильм оказался скучным, а вот таинственный процесс заваривания меня околдовал. Помню, я тогда поинтересовался: Что это за чай? «Гуру» на меня так пафосно посмотрел: «Не бери в голову. Просто пей». Но «просто» я уже не мог. Приоткрывшийся мир не давал мне покоя.
В итоге мы с братом поехали на ВДНХ (а тогда там был большой «базар-вокзал»), нашли китайцев и приобрели у них дорогущего, (как нам тогда казалось) чая. Давид тут же вспомнил, что год назад ему подарили термокружку в машину, которая за ненадобностью (машины то у него не было), валялась без дела.
Мы сразу заварили свежекупленный чай и с наслаждением разлили его по пластиковым одноразовым стаканчикам. С тех пор на каждое мероприятие, на любую встречу с друзьями, мы брали «выездной набор»: кружку, чай и искали, где можно раздобыть кипяток. В одной кафешке (мы их так достали тем, что заходили за кипятком) – его даже сделали…платным.
Такие ежедневные «чайные тренировки», постоянное впитывание любой информации, касаемо чая, привели нас к идее своей чайной. В итоге, в 2010 мы с братом открыли небольшую чайную в подмосковной шашлычной. В 2011-м стали Чайными сомелье ресторана ЦДЛ, сегодня работаем со своим чайным проектом в ресторане «Турандот»
Эдгар отмечает, что они с братом не очень долго думали, как назваться. – С «мастерами» мы себя как-то не ассоциировали, в голову пришла аналогия с винными сомелье. Показалось, что звучит красиво. Можно сказать, что в нашу задачу входит знакомство людей с разными сортами и оттенками чая на разных этапах заваривания, формирование чайной карты заведения, - мы сами привозим чай, отбираем лучшие сорта.
О правильном «характере» чая и разнице между дешевым и дорогим
- Тот мелкий порошок, который находится внутри чайных пакетиков, зачастую просто окрашивает воду, это совсем другой продукт, чья задача дать цвет, аромат и танины при самых простых условиях заваривания, - отмечает Эдгар. - Характер же настоящего чая зависит от множества факторов: важна плантация, отбор сырья, то есть изначальное качество, время сбора, способ производства. Только такой чай способен подарить целый гастрономический спектакль различных вкусовых полутонов.
Но надо помнить, какой бы чай вы ни купили, очень дорогой или красиво упакованный, главное — правильно его приготовить. И здесь ключевую роль играет вода, от ее качественного состава зависит и время настаивания.
У чая может быть несколько вкусовых нот, переливающихся калейдоскопом (мы называем их первичными и вторичными), а может быть всего одна – но яркая и притягательная. Чай не должен быть обжигающе - горячим, дайте ему немного остыть, до комфортной температуры. Кстати, с остыванием, чай, кажется чуть слаще.
А вот выбирать чаи «по запаху и аромату» - не стоит. Как правило, сильный аромат добавляют к не очень качественному чаю. Вообще, в России больше прижился черный чай. Это сложилось исторически: было легче транспортировать из Китая. Зеленый больше популярен в азиатских странах с тропическим климатом, - он прекрасно тонизирует и освежает в жару. К сожалению, он недолговечен, хранится максимум год, а потом увядает.
Чайный сомелье в России – понятие новое
По словам Эдгара, эта профессия у нас в стране только формируется – таких как он с братом, единицы. И пока нет таких учебных заведений где бы выпускали «Чайных сомелье». – Сегодня я сам преподаю, интерес к теме большой, особенно у рестораторов, - отмечает Эдгар.
На мастер-классы и дегустации часто приходят работники и владельцы чайных магазинов, гостиниц и ресторанов, официанты и бармены, сомелье и бариста. Мы рассматриваем основные подходы к формированию чайной карты, особенности коллекций для заведений разного типа, примеры описания чаев в чайной карте и способы интеграции чайной карты в основное меню заведения.
Есть у меня свои ученики и среди бортпроводников. Так, одно из новых предложений авиакомпании «Меридиан» – это чайная церемония, адаптированная под условия полета на частном самолете. Так, на своем мастер-классе «Эксклюзивный чай в сегменте HoReCa как уникальный способ повысить уровень сервиса» Давид рассказывает об интеграции и адаптации высококачественного эксклюзивного чая в условиях сегмента HoReCa, правильной подаче чая и о том, какие шаги надо предпринять, чтобы гости раз за разом возвращались в заведение.
Эдгар улыбается, что практически всех своих знакомых, друзей и родных он уже пристрастил к хорошему заварному чаю. Исключение – моя мама, - смеется он, - для нее по утрам чашечка кофе дороже всего!
Читайте еще: