Здравствуйте!
Вы, конечно, помните, что это приветствие означает пожелание здоровья. А для того, чтобы его сохранить, человеку необходимо хорошо питаться. И что бы не утверждали вегетарианцы, вердикт врачей однозначный — в рационе должен быть животный белок, то есть мясо.
В чистом виде мы его едим нечасто. Но почти каждый день на нашем столе бывает колбаса.
А самой полезной еще с советских времен считается вареная колбаса «Докторская». Не потому, что она сделана из докторов, а потому что рецепт был придуман с расчетом на включение этого продукта в рацион больных и выздоравливающих пациентов.
То есть, эта колбаса изначально задумывалась как диетическая, с максимально натуральным и полезным составом.
Но, увы, так ее готовили только в СССР по-единому ГОСТу. Сегодня же на прилавках можно увидеть множество марок «Докторской» от разных производителей. И среди них очень сложно найти по-настоящему качественный продукт.
Мне повезло: мой дед больше 15 лет проработал на колбасном заводе и умеет отличать хорошее от плохого буквально по запаху.
Он рассказал, по каким признакам нужно выбирать качественную «Докторскую».
1. Первостепенное значение имеет цена.
Хорошая колбаса из мяса стоит не менее 500-600 руб. за килограмм. Потому что делается она из мякоти говядины и свинины, которые сами по себе продаются минимум по 200-250 руб. за кило. Плюс переработка и наценка производителя, плюс накрутка в торговых сетях.
2. Маркировка ГОСТ на упаковке
Ничего лучше советского ГОСТа до сих пор не придумали. Поэтому на качественной «Докторской», рецептура которой максимально приближена к изначальной, вы увидите пометку «изготовлено по ГОСТ 23670-2019».
3. Натуральный состав
Какими бы ни были производитель и бренд, состав «Докторской» должен быть более-менее одинаковым. И в нем ни в коем случае не должно быть глютамата и ароматизаторов.
Что должно быть:
- Свинина и говядина;
- Вода;
- Яйца (либо яичный меланж);
- Сухое цельное или обезжиренное молоко (коровье);
- Соль и сахар;
- Специи (обычно мускатный орех и кардамон).
4. Присутствие компонентов Е допускается
Более того, без них «Докторская» - не докторская. Но таких добавок в идеале должно быть все две: Е250 — нитрит натрия, который придает продукту тот самый знаменитый нежно-розовый цвет (без него колбаса была бы сероватой), и Е300 или 301 — антиокислитель, аскорбиновая кислота (витамин С). Допустимы и другие Е — стабилизаторы Е450, 451 и 452, регуляторы кислотности Е262, 325, 330, антиокислитель Е306 и др.
5. Вкуснее всего колбаса в натуральной оболочке
Такой продукт при термической обработке на производстве теряет часть воды, за счет чего вкус становится более гармоничным и хорошо выраженным. У колбасы в целлофане он более сглаженный, и она менее ароматная.