Не так давно я солил красную рыбу - кета. В прошлый раз получилось очень не дурно, рыбу съели за два дня. Ссылка на статью, ниже...
К слову после первого раза, я делал еще одну тушку кеты. Только не стал ее делать в масле, а просто сделал небольшие кусочки и просто их заморозил. На днях меня угостили форелью. Сегодня решил сделать по тому же рецепту.
Поехали!
1. Разделываем рыбу на пласты, обрезаем все плавники, вырезаем хребет, шкуру не снимаем.
2. Готовим засолочную смесь (состав: соль и сахар, соотношение 1 к 0,5). В прошлый раз я делал соотношение 1 к 1, по мне получилось не много сладковата. Тщательно перемешиваем. Соль лучше использовать крупную и без добавок.
3. Готовим тару в которой будете солить (у меня это обычный противень). Насыпаем первым слоем засолочную смесь на противень, далее выкладываем шкурой вниз первый пласт рыбы, по тому же принципу делаем следующие пласты, только второй слой укладываем мясом вниз. В таком виде убираем рыбку в холодильник на 6-7 часов (кто хочет чтобы получилось посоленее, то можно подержать 8-9 часов). Не забываем под один край противня что-то подложить, поскольку в процессе засолки рыба начнет отдавать лишнюю воду.
4. Достаем рыбку из холодильника и выливаем лишнюю воду. Убираем остатки засолочной смеси (я делаю это столовой ложкой и бумажными полотенцами). Старайтесь не давить на ложку, чтобы не повредить мясо.
Вот такая красота получается.
5. Далее нужно не много подвялить рыбку. Это можно делать на балконе (у меня его нет), поэтому я делаю следующим образом. На дно противня выстилаю бумажные полотенца и также накрываю рыбку сверху. В таком виде она пролежала у меня ночь в холодильнике (Важно! Если будете делать также с полотенцами, то через пару часов уберите верхний слой полотенец, поскольку на утро у вас влага испарится и полотенце прилипнет к мясу)
6. На утро, мясо подсыхает, сахар делает свое дело, мясо становится плотнее. Теперь можно удалить кости которые вылезли наружу (обычный пинцет вам в помощь). Снимаем шкуру, разделываем на порционные кусочки. Я решил, что большую часть сделаю в заморозке и одну баночку сделаю в масле.
7. Раскладываем рыбку согласно своих предпочтений и наслаждаемся, нежным, сочным, слабосоленым вкусом. Итоговый результат ниже.
Приятного аппетита!
Лайк и подписка по братски обязательны.
Всем добра, мира и хорошего настроения!!!