Можно ли в Москве поесть настоящие осетинские пироги? Я начал своё расследование с «самого осетинского» ресторана в Москве Pir&Rog, который находится прямо в здании полпредства Северной Осетии.
Интерьер
Помещение оказалось меньше, чем я ожидал по фото. Всего шесть столиков. Точно не ресторан для шумных посиделок – тем более здесь не подают алкоголь. Часа за полтора моего пребывания показалось, что заведение в основном работает на заказ: люди постоянно приходили за пирогами.
Интерьер немного тяжеловесный и нарочито осетинский. Массивная люстра с очажными цепями. Тяжёлая деревянная мебель. Много камня, очаг, национальные сюжеты в росписи стен, множество деталей, дорогих осетинскому сердцу. Здесь даже мини-библиотека, кстати, с весьма редкими и очень красивыми изданиями.
Две хозяйки
Мне повезло: меня встретила хозяйка заведения. Людмила 30 лет назад уехала из Осетии. Тогда в столице никто ещё осетинские пироги не делал. У Людмилы была мечта открыть такое заведение, но не сложилось. А сейчас дочь выросла и буквально поставила ультиматум: открываем ресторан с осетинскими пирогами.
Сама Людмила, кстати, закончила пищевой институт и специализировалась именно на тесте, кондитерском и хлебопекарном производстве. Тесто в ресторане – её изобретение, оно бездрожжевое, на разрыхлителе.
Меню
В меню дзыкка, лывза, два десятка пирогов: как традиционные осетинские пироги, так и пироги с сёмгой, картофелем и грибами, с сыром и шпинатом. «Некоторые пишут «осетинский пирог с рыбой» – мы такого не пишем, – объясняет Людмила. – У нас есть осетинские пироги и просто пироги».
Я заказал уаелибаех (осетинский пирог с сыром) и рискнул заказать пирог с курицей, сыром и грибами.
Заказ пришлось подождать минут тридцать, но оно того стоило.
Пироги
Знаете, в чём главный секрет осетинский пирогов? В сыре. Часто его пытаются заменить адыгейским, но, друзья, это не идёт ни в какое сравнение.
Сыр в уаелибаехе вёл себя как надо: растекался, тянулся. А ещё – был осетинским. Да-да, его в бочках доставляют сюда прямо из Владикавказа.
Второй пирог из-за начинки ближе русскому вкусу. Хотя его сочность, количество лука и перца на что-то слегка намекали…
Я, наглая морда, даже напросился глянуть с порога на кухню. Уж очень было интересно посмотреть, что там за печки: пироги равномерно пропечены и сверху, и снизу.
Чек
За два пирога, литр горного чая и банку черемши отдал 2750 рублей. Честно – половину забрал домой: я даже двух ребят-осетин за соседним столом угостил, но и вместе не осилили. Дома грел в духовке – и снова было вкусно.
Мой вердикт – смело заказывайте пироги в Pir&Rog.
А я буду продолжать свои исследования. Не переключайтесь!